آش سبزی یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع آش‌های بومی و محلی است که متعلق به استان فارس و بویژه شهر شیراز می‌باشد. این آش سنتی و خوشمزه از ترکیب انواع سبزی‌های تازه و مغذی همچون اسفناج، کاهو، جعفری، تره، گشنیز و سایر سبزیجات تهیه می‌شود. در ادامه مطلب، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این آش محلی فاخر و پرطرفدار را ارائه خواهیم داد تا با دنبال کردن دستورالعمل‌های ارائه شده، شما نیز بتوانید این غذای لذیذ و سالم را در منزل خود طبخ نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت | ۵۰۰ گرم |
| برنج نیم دانه | ۳ پیمانه |
| تره | ۱ پیمانه |
| ترخون | ۱۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه آش سبزی شیرازی ابتدا باید یک قابلمه بزرگ برداشته و در آن روغن بریزید. سپس گوشت و پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، آب، زردچوبه و پودر دارچین را به مخلوط اضافه کرده و با حرارت مالیم بپزید.
وقتی گوشت پخته شد، آن را ریش ریش کنید. سپس در قابلمه دیگری آب ریخته و برنج نیم دانه خیس شده از شب قبل را همراه با تره، نصف ترخون، نمک و فلفل اضافه کرده و با حرارت کم بپزید تا شل و شبیه شله زرد شود. دقت کنید که در طول پخت، درب قابلمه باز باشد تا رنگ آش تیره نشود.
حبوبات خیس شده از شب قبل را در قابلمه های جداگانه بپزید. اگر آب عدس تیره شد، چند بار آن را عوض کنید تا رنگ آش تیره نشود.
در مرحله بعد، تمام مواد پخته شده مانند حبوبات و گوشت ریش ریش شده را به برنج و سبزی اضافه کرده و آب برنج و حبوبات را صاف کرده و به آش اضافه کنید. زدن مواد با میکسر در این مرحله به یکسان شدن مواد آش کمک می کند.
نیمی از ترخون باقی مانده را در تابه ای که روغن در آن ریخته اید تفت داده و به سایر مواد آش اضافه کنید. در این مرحله، حرارت را کم کنید تا آش کم کم جا بیفتد.
پس از گذشت دو ساعت، آش شما غلیظ و کش دار می شود. هر ده دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد. پس از طی شدن این زمان، آش شما آماده است و می توانید با پیاز داغ تزیین کرده و میل کنید.