پنکیک یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین صبحانه های اروپایی است که طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. این غذای لذیذ در تابه پخته می شود و با طیف گسترده ای از تزئینات و افزودنی های خوشمزه همچون میوه ها، عسل، شکلات، و انواع مغزیجات تزیین و سرو می گردد. در دستور پخت معمول، پنکیک به صورت دایره های مسطح آماده می شود و سپس با افزودن مواد دلخواه بین و روی آن، طعم و جذابیت بصری آن افزایش می یابد.دستور ارائه شده در این متن، روشی اصولی و متفاوت برای تهیه پنکیک است که با جداسازی زرده و سفیده تخم مرغ، باعث ایجاد بافت پف آور و مطلوب تری در محصول نهایی می شود. این ویژگی، پنکیک تهیه شده به این روش را نسبت به سایر دستورها متمایز می سازد. برای آشنایی با مراحل کامل و تصویری طرز تهیه این پنکیک لذیذ، به وبلاگ آموزشی خورشید خانم مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شیر | دو سوم پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| کره ذوب شده (یا روغن مایع) | ۸۰ گرم (نصف پیمانه روغن) |
| آرد سفید | یک و نیم پیمانه |
| نشاسته ذرت | نصف پیمانه |
| بکینگ پودر | ۲ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
برای تهیه پنکیک صبحانه مغذی و لذیذ، ابتدا دو ظرف جداگانه برداشته و سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. سفیده را با نصف مقدار شکر با همزن می زنیم تا پفکی و سفید شود. سپس مابقی شکر را به زرده اضافه کرده و با وانیل مخلوط می کنیم تا کرم رنگ شود. در ادامه، کره ذوب شده و شیر را به مخلوط زرده اضافه کرده و با همزن می زنیم. نشاسته ذرت و بکینگ پودر را نیز به آن اضافه می کنیم.
سپس روی زرده الک کرده و با همزن دستی هم می زنیم. آرد را در سه مرحله به زرده اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی می زنیم. در مرحله آخر، سفیده را اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی مخلوط می کنیم.
برای پخت پنکیک، تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و حدود ۵ دقیقه زمان می دهیم تا کاملا گرم شود. سپس یک ملاقه کوچک از مخلوط پنکیک را درون آن ریخته و درش را می بندیم. نیازی به چرب کردن تابه نیست.
زمانی که پنکیک شروع به حباب زدن کرد و مواد روی آن به خوبی منسجم و سفت شد، به آن دست می زنیم. اگر به دست نچسبید، پنکیک را به آرامی بر می گردانیم تا روی دیگر آن نیز بپزد و رنگش طلایی شود.
برای تهیه پنکیک شکلاتی، نصف ملاقه مواد پنکیک را درون تابه ریخته، کمی شکلات صبحانه روی آن ریخته و نصف دیگر مواد پنکیک را می ریزیم. همچنین می توان داخل پنکیک از شکلات چیپسی استفاده کرد.
در صورتی که تمایل ندارید از شیر در تهیه پنکیک خود استفاده کنید، می توانید شیر را از مواد لازم حذف کرده و به همان مقدار آب اضافه کنید. البته باید توجه داشته باشید که پنکیک با شیر نرم تر می شود و مدت زمان بیشتری به صورت نرم باقی می ماند.