آش شله قلمکار یکی از انواع آش های سنتی و محبوب در میان مردم ایران است که طرفداران بسیاری دارد. این آش خوشمزه و پرطرفدار، از ترکیب مواد اولیه با کیفیت و روش پخت منحصربهفرد تهیه میشود و طعم و بافت منحصربهفردی را به وجود میآورد. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این آش محلی و خوشمزه را خواهید آموخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود پخته | ۳۰۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱ کیلو گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| کشک سابیده غلیظ | ۵۰۰ گرم |
| اسفناج | ۸۰۰ گرم |
| روغن | ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل قرمز و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آش شله قلمکار، ابتدا باید یک قابلمه بزرگ برداشته و روی اجاق قرار داد. سپس، روغن درون آن ریخته و پیازهای خرد شده را درون روغن افزود و تفت داد تا پیاز نرم شده و رنگ طلایی به خود بگیرد.
در این مرحله، به پیازهای در حال سرخ شدن کمی زردچوبه افزوده تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. سپس، یک قابلمه برداشته و حدود ۵ لیتر آب درون آن ریخته و بلغور گندم را اضافه کرد و شعله اجاق را زیاد کرد تا آب به جوش بیاید.
وقتی که آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کرد، باید شعله گاز را کم کرده و زمان داد تا بلغور به مدت دو ساعت حدودا روی همین حرارت بماند و کم کم پخته شود. توجه کنید که اگر بلغور را به هم نزنید، ته می گیرد.
اسفناج را شسته و به صورت ساطوری خرد کرده، سپس همراه با نخودهایی که از قبل پخته اید به قابلمه بلغور اضافه کرده و زمان داد تا مواد به مدت یک ساعت با حرارات کم کاملا جا بیفتند.
در آخرین مرحله پخت آش شله قلمکار، باید کشک و نمک و فلفل قرمز روغن را درون قابلمه آش ریخته و مزه کرد و نمک و فلفل را تنظیم کرد. بعد از ریختن این مواد، اجازه داد تا چند قل قابلمه بزند.
در آخر، آش را مزه کرده و نسبت نمک و فلفل و کشک را تنظیم کرده و بعد از گذشت ۵ دقیقه از روی حرارت برداشت. آش شما اکنون آماده است و می توانید با نعناع داغ میل کرده و نوش جان کنید.