آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که طعم بی نظیر و لذیذی دارد و بسیاری از هموطنان عزیز ما از خوردن آن لذت می برند. این غذای گرم و دلپذیر، علاوه بر طعم بی نظیر، ارزش غذایی بالایی نیز داراست و مصرف آن می تواند سلامت افراد را تأمین نماید. در ادامه، با پیروی از آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت جا افتاده که در وبلاگ خورشید خانم ارائه شده است، می توان این غذای سنتی و پرطرفدار را به نحو احسن آماده نمود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی با چربی و استخوان | نیم کیلو گرم |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| نخود آبگوشتی | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آبگوشت جا افتاده، اولین قدم این است که شب قبل از پخت، حبوبات را در آب بخیسانید. گوشت را به تکه های دلخواه برش داده و در قابلمه بریزید. نخود و لوبیای خیس خورده را قبل از اضافه کردن به قابلمه، آب بکشید. سپس پیاز را شسته و پوست بگیرید. اگر پیاز را درسته در قابلمه بریزید، طعم آن بهتر می شود. حالا روی مواد آب جوشیده سرد شده ریخته و اجازه دهید تا بر روی حرارت خیلی کم بپزد و جابیفتد. در این مرحله می توانید کمی زردچوبه نیز اضافه کنید.
وقتی که گوشت و لوبیا خوب پخته شدند، حتما با یک قاشق کف گوشت را که روی آب می آید بگیرید. این کار دیزی شما را شفاف تر خواهد کرد. سپس پیاز های درسته را به آرامی با یک ملاقه از دیزی خارج کنید.
بعد از آن، سیب زمینی پوست کنده را به آبگوشت خود اضافه کنید. البته می توانید سیب زمینی های کوچک را با برس به خوبی بشویید و آن ها را با پوست نیز به آبگوشت اضافه کنید. باید اجازه دهید تا دیزی کاملا جابیفتد.
در این مرحله، چربی های گوشت و دنبه را جدا کنید. چربی های گوسفندی پخته شده را با یک پیاز که خرد کرده اید و رب گوجه فرنگی حسابی مخلوط کنید تا یکدست شوند. اجازه بدهید تا بر روی حرارت کمی تفت بخورد تا رنگ بدهد.
سپس، مخلوط رب گوجه فرنگی خوشرنگ و دنبه چرب را به داخل قابلمه آبگوشت اضافه کنید. این کار کمک می کند تا دیزی حسابی روغن پس بدهد. در اواخر پخت، لیمو عمانی، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
توجه کنید که می توانید به جای لیمو عمانی از پرک لیمو نیز استفاده کنید. پیشنهاد ما به شما این است که یک قابلمه سنگی مخصوص طبخ دیزی خریداری کنید. دیزی در این قابلمه بسیار بهتر به عمل می آید و زمان پخت نیز کوتاه تر می شود.