در فصل پاییز، ترشی‌ها به عنوان یکی از چاشنی‌های محبوب و پرطرفدار کنار غذا در سفره‌های سنتی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارند. این محصولات دست‌ساز با تنوع و طعم بی‌نظیر خود، کاملاً جای سالادها را در وعده‌های غذایی پر می‌کنند. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشیدخانم می‌توانید آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه ترشی‌های خوشمزه‌ی انار و لبوی قرمز را به شیوه بازاری مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| انار | ۲ عدد |
| لبو | ۵ عدد |
| سرکه قرمز | به میزان لازم |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| شکر | ۱ قاشق چای خوری |
| گلپر | ۱ قاشق چای خوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چای خوری |
برای تهیه ترشی انار و لبو، ابتدا چغندرهای قرمز را تهیه کنید، آن ها را تمیز بشویید و سر و ته آن ها را جدا کنید. با احتیاط از کارد استفاده کنید، زیرا چغندرها در زمان خام بودن بسیار سفت هستند.
سپس چغندرها را در یک قابلمه آب قرار دهید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کاملاً بپزند. پس از پخت، آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس با یک رنده درشت، چغندرها را رنده کنید.
بر اساس سلیقه خود، می توانید چغندرها را رنده کنید یا به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید. سپس انارهای قرمز و شیرین را برش داده و دانه کنید.
روی لبوهای خرد شده، سرکه قرمز بریزید تا سطح روی لبوها را بپوشاند. سپس ظرف را روی حرارت قرار دهید تا یک جوش بزند. پس از آن، انار دانه شده را اضافه کنید.
پس از چند دقیقه جوشیدن، نمک، شکر، گلپر و سیاه دانه را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. سپس ترشی را از روی حرارت اجاق گاز بردارید و درب قابلمه را بگذارید.
با بستن درب قابلمه، حرارت موجود در ترشی باعث می شود ترشی کاملاً جا بیافتد و آماده گردد. پس از سرد شدن ترشی، آن را در یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید.
ظرف ترشی را در یخچال قرار دهید. ترشی انار و لبو یک ترشی فوری است و پس از یک روز می توانید آن را همراه با غذا میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید.