یکی از آشهای سنتی و مطبوع ایران، آش سماق است که در نواحی مختلف کشور با دستورالعملهای مخصوص خود تهیه میشود. در شهر ارومیه، این آش با عنوان "سوماخلی" شناخته میشود. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه این آش اصیل و مجلسی ارومیهای، همراه وبلاگ خورشید خانم باشید تا مراحل آماده سازی آن را به تفصیل مشاهده کنید. این آموزش گام به گام به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید این غذای سنتی لذیذ را با دقت و مهارت در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان |
| لپه | ۱/۲ لیوان |
| سماق | ۱/۲ لیوان |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار کافی |
| جعفری و نعنا خشک | به مقدار لازم |
| عصاره یا آب گوشت | ۱ لیوان |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
برای تهیه آش سماق اروميه، ابتدا برنج را پاک و شسته و همراه با آب گوشت به پخت می رسانیم. زمانی که برنج کاملاً نرم شده و مغز آن پخته شد، نوبت افزودن لپه است. لپه را از قبل پاک و شسته و برای چند ساعت در آب خیسانده می شود، سپس به برنج پخته اضافه می گردد. در ادامه، پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم. تابه را روی حرارت قرار داده و روغن ریخته تا گرم شود، سپس پیاز همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به تابه افزوده و تفت داده می شود تا سبک و طلایی رنگ شود. نعنا و جعفری خشک شده را پودر کرده و به همراه پیاز داغ به آش سماق اضافه و مخلوط می کنیم. سماق را در ظرفی ریخته و با آب به جوش آورده و از صافی عبور داده، عصاره آن را به آش اضافه می نماییم. آش سماق حالت رقیق دارد و به صورت گرم سرو می شود. برای تزیین نیز از پیاز و نعنا داغ استفاده می گردد. برای خوشرنگ تر شدن آش، می توان از قابلمه لعابی یا آلومینیومی استفاده کرد و در صورت تمایل به کاهش ترشی آش، مقداری شکر نیز افزوده می شود.