زولبیا یک شیرینی سنتی و محبوب در میان سفره های ماه مبارک رمضان به شمار می رود. این شیرینی لذیذ در تمامی قنادی ها و مراکز پخت و پز در طول این ماه پرفروش و در دسترس است. از این رو، خواننده گرامی می تواند با مطالعه آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه زولبیای خوشمزه و مخصوص به روش قنادی، که در ادامه این مطلب ارائه شده است، مهارت های لازم برای پخت این شیرینی سنتی را کسب نماید. اینجانب از شما به خاطر همراهی با وبلاگ خورشید خانم سپاسگزارم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱ لیوان |
| ماست | ۲ قاشق غذا خوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چای خوری |
| شکر | ۱ قاشق چای خوری |
| آب ولرم | سه چهارم پیمانه |
| زعفران ساییده | یک چهارم قاشق چای خوری |
| آب | ۱٫۵ لیوان |
| شکر | ۲ لیوان |
| آبلیمو | یک دوم قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذا خوری |
| گلاب | یک چهارم لیوان |
در ابتدا برای درست کردن زولبیا، شربت آن را آماده می کنیم. آب را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت اجاق گاز قرار می دهیم. سپس شکر را به آب اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود. در ادامه زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم.
مواد شربت را با هم مخلوط می کنیم و آبلیمو و گلاب را در انتها اضافه می کنیم. کمی روی حرارت هم می زنیم تا با هم کاملا مخلوط شوند و شربت غلظت پیدا کند. سپس از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا شربت خنک شود. سپس در یخچال قرار دهید.
برای درست کردن شیرینی زولبیا، خمیر مایه فوری را به همراه شکر و آب داخل یک لیوان می ریزیم و درب ظرف را می گذاریم و برای یک ربع صبر می کنیم تا خمیر مایه عمل کند. سپس آرد و نشاسته ذرت را به همراه زعفران سابیده شده با هم مخلوط می نماییم.
به مخلوط آردی، خمیر مایه را به همراه ماست می افزاییم و روی ظرف را می پوشانیم و یک شب تا صبح در یخچال قرار داده تا استراحت کند. در این زمان خمیر ترش می شود و آماده استفاده است. سپس از یخچال خارج کرده و روغن را به آن اضافه می نماییم.
اگر مایه شیرینی خیلی سفت شده بود، قاشق به قاشق آب به آن اضافه می کنیم تا مایه روان شود. سپس در قیف می ریزیم و سر ماسوره ساده می گذاریم. اگر قیف ندارید می توانید داخل قوطی سس که کاملا تمیز است بریزید.
تابه را روی حرارت قرار داده و روغن می ریزیم تا داغ شود. سپس با قیف از مایه شیرینی داخل روغن بریزید تا پف کند و سرخ شود. به دلخواه می توانید به هر شکلی دوست دارید از مایه شیرینی ریخته و سرخ کنید.
سرخ شدن زولبیا ها که تمام شد، از روغن خارج کرده و روی توری فلزی برای ۶۰ ثانیه قرار داده تا روغن اضافه آن گرفته شود و همان طور گرم داخل شربت سرد قرار می دهیم. حدود ۵ دقیقه باید در شربت بماند. سپس روی توری می گذاریم تا اضافه آن خارج شود.
بعد از این مرحله داخل سینی سرو چیده و داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. این شیرینی خوشمزه و خانگی را می توانید برای مهمانی های افطار تدارک ببینید و در کنار خانواده با یک نوشیدنی گرم میل کنید. نوش جان