روغن حیوانی یکی از مواد غذایی پرکاربرد و قدیمی در آشپزی محلی است. این روغن دارای خواص و مزایای تغذیه‌ای قابل توجهی است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای روغن‌های نباتی باشد. با این حال، برخی افراد ممکن است به دلیل بوی خاص این روغن، تمایلی به استفاده از آن نداشته باشند. در این آموزش، سعی شده است تا با ارائه‌ی روش‌های مناسب، بوی نامطلوب روغن حیوانی را کاهش داده و از این طریق، پذیرش و استقبال بیشتری از این محصول طبیعی و سنتی فراهم شود. برای آشنایی با جزئیات کامل و مرحله‌به‌مرحله‌ی روش تهیه روغن حیوانی خانگی با کیفیت و بدون بوی نامطبوع، به ادامه‌ی مطلب در وبلاگ خورشیدخانم مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| دنبه | ۲ کیلو |
| آب | دو کاسه |
| پیاز | سه عدد |
| سرکه سیب | نصف فنجان |
| گلاب | به اندازه کافی |
| ماست | یک کیلو |
| رزماری و برگ بو | یک برگ |
| زردچوبه | یک قاشق چای خوری |
| هل | چند عدد |
مرحله اول برای تهیه روغن حیوانی، نیاز به دنبه بدون بو و سبک با بافت نرم و لزج داریم. هنگام خرید، حتما دنبه را بو کنید و فقط باید بوی گوشت بدهد. این دنبه پس از روغن شدن، بدون بو خواهد بود.
برای تهیه روغن حیوانی، نیاز به دنبه بدون بو و سبک با بافت نرم و لزج داریم. هنگام خرید، حتما دنبه را بو کنید و فقط باید بوی گوشت بدهد. این دنبه پس از روغن شدن، بدون بو خواهد بود.
در این مرحله، دنبه را روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم. سپس در ظرفی آب و نمک درست می کنیم و دنبه را برای 24 ساعت داخل آن قرار داده و در یخچال استراحت می دهیم.
اگر در یخچال فضای کافی نداشتید، می توانید در جای خنک هم بگذارید. بعد از 24 ساعت، دنبه را آبکشی کرده و می شوییم و در ظرفی ریخته با دو کاسه آب روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم.
پیازها را پوست گرفته و 4 قاچ می کنیم و به دنبه می افزاییم. پیاز در رفع بوی بد آن موثر است. وقتی شروع به جوشیدن کرد و کف روی آن جمع شد، کف را بردارید و دور بریزید.
برای اینکه خانه بوی دنبه به خود نگیرد، یک ظرف آب را روی حرارت ملایم بگذارید و یک چوب دارچین داخل آن قرار دهید تا مانع بو گرفتن خانه شود. در ادامه، کف روی دنبه ها را کاملا بگیرید.
حدود 6 ساعت زمان لازم داریم تا دنبه ها کاملا روی حرارت کم اجاق گاز طلایی رنگ شوند. سپس در آبکش می ریزیم تا روغن آن جدا شود و روغن را در قابلمه می ریزیم.
در یک کیسه پارچه ای یا تی بگ، هل را به همراه رزماری و برگ بو قرار می دهیم. در ظرفی، ماست را با گلاب و سرکه سیب و مقداری زردچوبه مخلوط کرده و روغن را روی حرارت ملایم می گذاریم.
کیسه تی بگ را داخل روغن دنبه قرار می دهیم تا آن را طعم دار نماید. کمی از روغن را داخل ماست ریخته تا ماست با روغن هم دما شود، سپس به روغن می افزاییم و اجازه می دهیم بجوشد.
یک ساعت زمان لازم داریم تا بجوشد و به روغن بیافتد. سپس از صافی رد می کنیم. روغن حیوانی آماده است. آن را در ظرف تمیز، خشک و در بسته نگهداری کنید. نوش جان.
برای اینکه روغن حیوانی بو نگیرد، بهتر است در زمان کم و با حرارت ملایم آماده شود. مثلا می توانید یک شب تا صبح زمان بدهید تا با حرارت ملایم آماده شود.