خورش قیمه بادمجان یکی از شناختهشدهترین و محبوبترین خورشهای غنی و لذیذ در میان غذاهای سنتی ایران است. این خورش پرطرفدار، بهویژه در مراسم و جشنهای مختلف میهمانیها و دورهمیهای خانوادگی، مورد استقبال قرار میگیرد. آموزش کامل و گامبهگام فرایند تهیه این خورش لذیذ در ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم ارائه شده است، که میتواند راهنمای مفیدی برای آشپزان و دوستداران غذاهای سنتی ایرانی باشد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۱ پیمانه |
| بادمجان | ۴ عدد قلمی |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری |
| پوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پودر لیمو عمانی | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه و دارچین و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش قیمه بادمجان، ابتدا باید لپه را پاک کرده و خیس کنید. سپس یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه ای روی اجاق با روغن سرخ کنید. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس آب اضافه کرده و بگذارید بپزد.
در همین حال، یک قابلمه برداشته و پیاز دیگری را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید تا سرخ شود. پس از آن، لپه ها را آبکشی کرده و به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید با هم سرخ شوند.
در این مرحله، به پیاز و لپه باید نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید. در آخر، مقداری آب روی آن بریزید و اجازه دهید تا به خوبی سرخ شود. سعی کنید که شعله در این مرحله کم باشد.
در این مرحله، باید بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد کرده و به مدت یک ساعت در آب نمک قرار دهید. سپس آنها را خارج کرده و در روغن سرخ کنید. این کار باعث می شود که تلخی بادمجان گرفته شود و روغن کمتری نیز مصرف شود.
زمانی که لپه ها و گوشت ها پخته شدند، باید آنها را با هم ترکیب کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران دم کرده را اضافه کنید. گوجه ها را نصف کرده و در صورت تمایل، تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را کمی تفت داده و به خورش اضافه کرده و کمی به هم بزنید. در مرحله آخر، باید بادمجان را نیز اضافه کرده و صبر کنید تا خورش شما جا بیفتد. در انتها، لیمو عمانی را اضافه کرده و می توانید با سیب زمینی خلالی تزیین کنید.