ماهی یکی از غذاهای بسیار مغذی و لذیذی است که در فرهنگ غذایی ایرانی ها جایگاه ویژه ای دارد. در این دستور پخت، شما می توانید طعم منحصر به فردی از ماهی را تجربه کنید. سس رب انار که به روش سنتی مردم شمال کشور تهیه می شود، به ماهی طعم تازه و شیرینی بخشیده و آن را به یک غذای کامل و خوش طعم تبدیل می کند. از مطالعه دقیق مراحل آموزش طرز تهیه این غذای خوشمزه لذت ببرید و با دنبال کردن راهنمای گام به گام، مهارت خود را در آشپزی ارتقا دهید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فیله ماهی کم استخوان و چرب | نیم تا یک کیلو |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| انار ترجیحا ترش | یک عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| رب انار ترش | دو قاشق غذا خوری |
| ادویه مخصوص ماهی | به اندازه کافی |
| گوجه متوسط | ۲ عدد |
| آبلیمو | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| روغن زیتون | به مقدار کافی |
برای تهیه ماهی با سس رب انار، ابتدا باید ماهی را مزهدار کنیم. ترجیحاً از ماهی حلوا سیاه استفاده کنید. برای این کار، یک قاشق از رب انار و ادویه را در ظرفی میریزیم و با مقدار کمی آب رقیق میکنیم. سپس با فرچه یا دست، این مخلوط را روی دو سمت ماهی میمالیم و برای 30 دقیقه در یخچال قرار میدهیم تا مزهدار شود.
در این فاصله، پیاز را پوست گرفته و میشوییم و رنده میکنیم. تابه را روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم، روغن میریزیم و اجازه میدهیم گرم شود. سپس پیازها را تفت میدهیم. پیازها که نرم و طلایی شدند، سیر را به همراه ادویه به پیاز اضافه میکنیم.
کمی سیر را تفت میدهیم تا بوی آن در فضا آزاد شود. سپس گوجه را میکس میکنیم. هر چقدر پورهتر شود، بهتر است. سپس این مخلوط را به مواد داخل تابه اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا آب آن تبخیر شود. سپس اناری که از قبل دانه کردهایم را میافزاییم.
اجازه میدهیم مواد با هم بپزند و دانههای انار نرم شود. سپس بقیه رب انار ترش را میافزاییم و برای 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه میدهیم. سپس دو لیوان آب را به همراه آبلیمو اضافه میکنیم. این ترکیب مزه ترش و بوی خوبی به غذا میدهد.
نمک بزنید و طعم مواد را بچشید. اجازه دهید روی حرارت کم به آرامی بپزد و حسابی جا بیافتد. در ادامه، ماهیهایی که مزهدار کرده بودیم را از یخچال خارج کرده و با روغن زیتون خیلی کم سرخ میکنیم. نباید ماهی زیاد سرخ شود، چون سفت میشود.
در ادامه، ماهی را به مایه خورش اضافه میکنیم و برای 30 دقیقه زمان میدهیم تا غذا جا بیافتد. سپس در ظرف سرو بکشید و از سس روی ماهیها بریزید. برای تزیین میتوانید از دانههای انار استفاده کنید. در کنار پلو سرو کنید.