آبگوشت کرمان به عنوان یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای محلی شهر کرمان شناخته می شود. این غذای سنتی و دلپذیر با استفاده از مواد اولیه و روش های پخت سنتی در این منطقه تهیه می گردد. طرز تهیه آبگوشت کرمان شامل مراحل دقیق و مشخصی است که در ادامه به طور کامل و مرحله به مرحله در وبلاگ خورشید خانم ارائه شده است. با مطالعه این آموزش جامع، خوانندگان می توانند این غذای محبوب و خوشمزه را در منزل با کیفیت مطلوب تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی با دنبه | ۱ کیلو گرم |
| نخود و لوبیا چیتی | ۱ پیمانه از هر کدام |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| ترخون، شنبلیه و جعفری | ۱۳۰ گرم |
| به متوسط | ۱ عدد |
| سیب زمینی متوسط | ۴ عدد |
| برگه زردآلو و مغز گردو | ۱۰۰ گرم از هر کدام |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آبگوشت کرمانی، اولین گام این است که حبوبات را شب قبل در آب خیسانده و چند بار هم آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها از بین برود. یک سوم از نخودها را جدا کرده و با یک پیاز پوست کنده خوب بکوبید تا له شوند.
سپس یک قابلمه برداشته و یک پیاز را خرد کرده و در قابلمه با روغن سرخ کردنی یا دنبه خوب تفت دهید تا سبک شود. گوشت را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
در این مرحله، نخود کوبیده شده را به همراه نخود و لوبیای باقی مانده اضافه کرده و آب کافی در قابلمه ریخته و اجازه دهید با حرارت کم گوشت و حبوبات پخته شوند. اگر زمانتان کم است، از زودپز استفاده کنید، اما در قابلمه آبگوشت خوشمزه تری خواهید داشت.
سپس گردوی خرد شده را به همراه سیب زمینی پوست کنده و برگه های زردآلو به آبگوشت کرمانی خود اضافه کرده و به هم بزنید. حدود یک ساعت به مواد زمان دهید تا با حرارت کم پخته شوند.
برای اینکه رب طعم خامی ندهد، باید تابه ای کوچک را روی اجاق قرار داده و روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود، سپس رب را درون آن بریزید و تفت دهید. بعد از تفت دادن رب، بسیار خوش رنگ می شود و با سبزی های خرد شده به آبگوشت اضافه کنید.
در نهایت، لیمو عماین را سوراخ کرده و خیس کرده و به همراه نمک به آبگوشت اضافه کنید. بعد از یک ربع، آبگوشت شما آماده است.