زرشک و زعفران دو ادویه بسیار با ارزش و کاربردی هستند که برای غذاهای مجلسی به ویژه زرشک پلو با مرغ، امری ضروری محسوب می‌شوند. این دو ادویه نه تنها طعم و مزه غذاها را غنی‌تر و لذیذتر می‌کنند، بلکه با رنگ‌های زیبا و جذاب خود، ظاهر و چشم‌نواز بودن غذاها را نیز ارتقا می‌دهند. به همین دلیل، استفاده از زرشک و زعفران در تزیین و آماده‌سازی غذاهای مجلسی، نقشی حیاتی و کاربردی ایفا می‌کند و می‌تواند میز پذیرایی را شکوهمندتر و رنگارنگ‌تر جلوه دهد. در ادامه، با آموزش نحوه تهیه زرشک و زعفران برای افزودن به برنج و غذاهای مجلسی همراه خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زرشک | نصف پیمانه |
| کره و روغن | به اندازه دلخواه |
| زعفران دم کشیده | به مقدار کافی |
| شکر | یک قاشق |
در ابتدا، زرشک ها را پاک کرده و بشویید. می توانید آن ها را برای یک ربع در آب قرار دهید تا شن و مواد زائد از آن ها جدا شود. سپس آبکش کنید. در تابه ای روی حرارت ملایم، کمی کره و روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود.
قبل از اینکه خیلی داغ شود، زرشک ها را اضافه کرده و شکر را نیز بیفزایید. چند ثانیه تفت دهید و از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که زرشک ها خیلی زود می سوزند. سپس زرشک ها را کنار گذاشته و زعفران را آماده کنید.
زعفران را بسابید و مقداری آب جوش روی آن بریزید. درب آن را بگذارید تا دم بکشد. پس از دم کشیدن، برنج را با روغن مخلوط کرده و با زعفران ترکیب کنید تا رنگ زعفران به همه جای برنج برسد و خوشرنگ شود.
برای تزیین برنج با زعفران و زرشک، ابتدا برنج را در ظرف سرو بکشید. سپس با استفاده از شابلون می توانید روی برنج را تزیین کنید. قسمتی را با برنج زعفرانی و سپس زرشک تزیین کنید. جدا درست کردن زرشک و زعفران حرفه ای تر است و روش کار سرآشپزهاست.
زرشک را می توانید در یخچال و فریزر نگهداری کنید. اگر می خواهید رنگ آن تغییر نکند، در فریزر قرار دهید و سپس برای استفاده یک ساعت زودتر از یخچال خارج کنید تا یخ آن باز شود. می توانید بسته بندی ها را با توجه به میزان مصرف برای یک بار انجام دهید.
به دلیل ترشی زرشک، از شکر استفاده می شود. می توانید با توجه به ذائقه خود، میزان شکر را کم و زیاد یا حذف کنید تا طعم ملس یا ترش و شیرین داشته باشد.
زرشک دارای خواص زیادی است. از جمله: برای درمان کم خونی مفید است، برای تقویت سیستم ایمنی بدن توصیه می شود، برای درمان اسهال قابل استفاده است و برای بهبود انواع عفونت ها نیز توصیه می شود.