باباغنوش، یک پیش غذای سنتی و محبوب در میان کشورهای عربی است. این غذا با نان تست، نان پیتا یا بسکویت و چیپس میل میشود. باباغنوش معمولاً همراه با انواع کباب و برنج سرو میگردد. این غذای خوشمزه و بادمجانی، به خاطر طعم دودی بادمجان و عطر سیر، از محبوبیت زیادی برخوردار است. همچنین به دلیل وجود ارده در ترکیب آن، باباغنوش بسیار مقوی و مغذی میباشد. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله به مرحله باباغنوش لبنانی، به وبلاگ آموزشی خورشید خانم مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد |
| پیاز متوسط خرد شده ریز | ۱ عدد |
| سیر بزرگ | ۱ حبه |
| جعفری ریز خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| ارده | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه یا فلفل سفید | به مقدار لازم |
برای تهیه بابا غنوش لذیذ و خوشمزه به سبک لبنانی، ابتدا بادمجان ها را شسته و با پوست آن ها را کباب می کنیم. سپس پوست بادمجان ها را جدا کرده و آن ها را با چاقو یا له کننده له می کنیم. اگر بوی دودی بادمجان ها را دوست ندارید، می توانید آن ها را در فر کباب کنید.
برای این منظور، بادمجان ها را در سینی فر قرار داده و به مدت 45 دقیقه در فری با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. سپس بادمجان ها را به دو قسمت تقسیم کرده و با قاشق، مغز بادمجان ها را از پوست جدا می کنیم.
در این مرحله، پیاز و سیر را رنده یا خرد می کنیم. یک تابه را با کمی روغن روی حرارت قرار داده تا داغ شود. پیاز و سیر را در تابه سرخ می کنیم تا طلایی و نرم شوند. سپس تابه را از روی حرارت برمی داریم.
در ادامه، به مخلوط بادمجان له شده، ارده، جعفری خرد شده، آبلیمو ترش، نمک و فلفل اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب می کنیم تا یک مخلوط یکدست به دست آید. این مخلوط را در یک بشقاب ریخته و پهن می کنیم. در وسط آن روغن زیتون ریخته و با جعفری تزیین می کنیم.