قورمه سبزی یک غذای سنتی و کلاسیک ایرانی است که ریشه در تاریخ کهن این سرزمین دارد. همانطور که از نام این غذا پیداست، ترکیبی است از قورمه (گوشت تکهای) و سبزیجات. این خورش به شکل سنتی و رایج با برنج درجه یک ایرانی و پیاز شیرین سرو میشود. جالب است بدانید که اولین شنبه از ماه آذر به عنوان روز قورمه سبزی نامگذاری شده است، که این موضوع بیانگر قدمت و اهمیت این غذای محبوب در فرهنگ ایرانی است. نیاکان ما در ترکیب طعمها و ایجاد تعادل میان مواد اولیه مهارت بسیاری داشتهاند، همانطور که پنج هزار سال قدمت این غذای لذیذ نشان میدهد. برای آشنایی با آموزش گام به گام طرز تهیه خورش قورمه سبزی نذری، به وبلاگ آموزشی خورشید خانم مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| سبزی قورمه | نیم کیلو |
| لوبیا قرمز | ۱ لیوان سر خالی |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
در طبخ خورش قورمه سبزی، استفاده از لوبیای قرمز، لوبیای چشم بلبلی یا لوبیای چیتی امکان پذیر است. شما می توانید مطابق با سلیقه خود یکی از این لوبیاها را انتخاب کنید. برای کاهش نفخ لوبیا، آن را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.
سبزی قورمه سبزی ترکیبی هنرمندانه از جعفری، تره، گشنیز، شنبلیله و اسفناج است. در فصول بدون دسترسی به اسفناج تازه، می توانید از برگ چغندر استفاده کنید. همچنین می توانید سبزی قورمه سبزی را به صورت آماده و خرد شده از فروشگاه تهیه کنید.
در صورت تهیه سبزی تازه، پس از پاک کردن، آن را در آب فراوان و محلول ضدعفونی کننده بشویید. پس از خشک شدن، سبزی را به صورت ریز خرد کنید. این ریز بودن سبزی باعث قوام آمدن خورش قورمه سبزی می شود.
ابتدا پیاز را پوست گرفته، شسته و به صورت نگینی خرد کنید. پیازها را با کمی روغن بر روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی سبک شوند. سپس زردچوبه اضافه کرده و پیاز را طلایی کنید، اما نباید آن را بیش از حد سرخ کرد.
گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا همه طرف آن سرخ شود. سپس لوبیای قرمز آبکشی شده را به گوشت اضافه کنید. برای پخت کامل لوبیا و گوشت، چند لیوان آب جوش به خورش اضافه کرده و بر روی حرارت ملایم بگذارید. در این مرحله نمک اضافه نکنید.
اگر برای مهمانی مهم می خواهید قورمه سبزی درست کنید، توصیه می شود که از شب قبل لوبیا و گوشت را بپزید. با این کار نگران نپختن لوبیا و گوشت یا سفت ماندن لوبیا در خورش نخواهید بود. لوبیای پخته شده را می توانید برای مدت کوتاهی در فریزر نگهداری کنید.
سبزی خرد شده را در تابه ای جداگانه با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شود. اگر سبزی کم تفت داده شود، خورش خیلی سبز خواهد بود و اگر بیش از اندازه تفت بخورد، به سیاهی می زند. سبزی قورمه سبزی پس از تفت خوردن در روغن، حجمش بسیار کاهش می یابد.
سبزی را با شعله بالا سرخ نکنید، زیرا سبزی سوخته می تواند خورش را کاملا خراب کند. البته سبزی سرخ شده را می توانید برای مدتی در فریزر نگهداری کنید. در صورت استفاده از سبزی منجمد در طبخ قورمه سبزی، باید آن را به آرامی یخ زدایی کنید.
پس از سرخ شدن سبزی قورمه سبزی، آن را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورش به آرامی پخته و جا بیفتد. راز خوشمزه شدن قورمه سبزی در پختن آهسته آن است.
لیمو عمانی ها را بشویید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن خارج شود. سپس با چنگال روی لیمو سوراخ ایجاد کرده و آن را به خورش اضافه کنید. در اواخر پخت می توانید لیموها را خارج کنید.
گوشت لیمو را با قاشق کوچک خارج کرده و دوباره به داخل خورش بیندازید. اگر از ابتدای پخت لیمو عمانی را اضافه کنید، پوست لیمو له شده و در خورش زیر دهان می آید. پوست و هسته لیمو عمانی تلخ مزه است.
خورش را گاهی هم بزنید تا حسابی جا بیفتد. در آخر پخت، به دلخواه کمی آبلیمو و نمک به خورش اضافه کرده و آن را بچشید. پس از جا افتادن خورش، زیرش را خاموش کرده و در کنار برنج اعلای ایرانی سرو کنید.