خورش به عنوان یکی از برجستهترین و محبوبترین غذاهای سنتی استان اصفهان شناخته میشود. همراه با خورش ماست، این دو غذای سنتی به طور گستردهای در این منطقه مورد استقبال قرار گرفتهاند. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه و پخت این خورشهای لذیذ، لطفاً به وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید تا راهنماییهای مفصل و مرحله به مرحله را در اختیار داشته باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| به | ۲ عدد متوسط |
| گوشت خورشتی | ۳۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| آلو بخارا | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق سوپ خوری |
| شکر | ۱ قاشق سوپ خوری |
| زرد چوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| زعفران سابیده شده | ۱ قاشق چای خوری |
برای تهیه خورش، ابتدا باید سبزیجات را به خوبی شسته و پوست آن را بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس باید تابه را روی اجاق قرار داده و روغن درون آن بریزید و خوب تفت دهید.
بعد از اینکه سبزیجات به تفت داده شده و رنگ آن تغییر کرد و به نرم شد، باید تابه را از روی اجاق بردارید. یکی از نکاتی که در تهیه خورش به اختیاری است این است که می توانید سبزیجات را با پوست خرد کنید.
در این مرحله باید آلو بخارا را شسته و در طرفی برای مدت دو ساعت قرار دهید تا خوب خیس بخورد. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه ای با شعله ملایم به خوبی تفت دهید.
بعد از تفت دادن آلو بخارا باید زردچوبه را اضافه کنید، سپس باید گوشت را اضافه کنید و بعد از اینکه گوشت به خوبی تفت داده شد و رنگش تغییر کرد باید زعفران سابیده شده را به آن اضافه کنید.
در این مرحله مقداری آب جوش به ظرف گوشت اضافه کنید و درب آن را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم بپزد. بعد از یک ساعت آلو های خیس خورده را اضافه کنید و بعد از پختن گوشت باید سبزیجات سرخ شده و شکر را نیز اضافه کنید.
درون تابه ای کوچک باید رب را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و به خورش اضافه کنید. سپس به مدت یک ربع ساعت به خورش اجازه دهید تا حرارت ملایم ببیند تا کاملا جا بیفتد و آماده سرو کردن شود.