کتلت فلافل یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی جنوبی است که امروزه در سراسر ایران از طرفداران بسیاری برخوردار است. این غذای لذیذ با ترکیبی از سبزیجات تازه، حبوبات و ادویه جات خاص خود، طعمی بی نظیر و مطبوع به وجود می آورد. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم می توانید به طور کامل و مرحله به مرحله روش تهیه این کتلت های خوشمزه را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود خشک شده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز شیرین | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| گشنیز تازه بدون ساقه | ۱ فنجان |
| جعفری تازه بدون ساقه | ۱ فنجان |
| زیره آسیاب شده | ۱ سی سی |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن آفتابگردان یا زیتون | به مقدار لازم |
برای تهیه کتلت فلافل مغذی و طعم‌دار، ابتدا باید نخودها را به خوبی تمیز کرده و یک شب قبل از تهیه غذا در آب خیس بگذارید. این کار باعث می‌شود نخودها کاملاً نرم شده و کیفیت فلافل شما چند برابر افزایش یابد.
پس از آنکه نخودها خیس خوردند، باید آنها را آبکش کرده و سپس پیاز، سیر، زیره، سبزیجات، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. تمام این مواد را با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید تا مخلوط کاملاً یکدست شود.
در صورت نداشتن چرخ گوشت، می‌توانید نخودها را ابتدا با گوشت کوب خوب بکوبید و سپس پیاز رنده شده و سیر له شده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در این مرحله حتماً باید آب پیاز را گرفته باشید.
در ادامه، زیره، گشنیز و جعفری ساطوری شده، همراه با نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و خوب به هم بزنید. اگر مایع فلافل را یک ساعت در یخچال بگذارید، طعم بهتری خواهد داشت.
حال وقت سرخ کردن فلافل ها فرا رسیده است. ماهی تابه را روی شعله گذاشته و مقداری روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس مخلوط فلافل را با قاشق برداشته و به شکل توپ درآورده، با کف دست صاف کرده و در ماهی تابه قرار دهید.
فلافل ها را تا زمانی که به خوبی سرخ و طلایی شوند، برگردانید. پس از آن، روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. این کار باعث می‌شود فلافل طعم بهتری داشته و کالری غذا نیز کاهش یابد.