خورش فسنجان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی است که در میان مردم ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است. این خورش به صورت ترش، شیرین و ملس پخته میشود و طعم منحصر به فردی دارد. برای آشنایی کامل با طرز تهیه و مراحل پخت خورش فسنجان، لطفاً به وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید. در آنجا میتوانید آموزش مفصل و گام به گام این غذای خوشمزه را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| مرغ | ۴ تکه ران یا سینه |
| زعفران | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| یخ | ۲۰ قطعه |
| رب انار | ۶ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش فسنجان، ابتدا پیازها را بشویید و پوست بگیرید. سپس پیازها را بسیار ریز خرد کرده و در قابلمه با مقداری کمی روغن تفت دهید. اما مراقب باشید که پیازها را بیش از اندازه سرخ نکنید.
در این مرحله، مغز گردو را به خوبی پاک کرده و در آسیاب چرخ کنید. بهتر است این کار را سه بار انجام دهید تا مغز گردو به خوبی له و خمیری شود. هر چه مغز گردو خمیری تر باشد، فسنجان شما روغنی تر خواهد بود.
حال مغز گردو خمیر شده را به پیازها اضافه کرده و به مدت یک ربع ساعت آرام تفت دهید. سپس 5 تا 6 قاشق غذاخوری رب انار و مقداری دارچین را به مواد درون قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
پس از اینکه رب انار و مغز گردوهای خرد شده به خوبی تفت دادند، دو لیوان آب سرد روی آن ها بریزید و دوباره هم بزنید. حال باید در ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا به مدت 2 تا 3 ساعت بر روی حرارت ملایم بپزد.
برای اینکه مغز گردو روغن بیشتری پس بدهد، هر 30 دقیقه چند تکه یخ کوچک به خورش اضافه کنید. در صورت نداشتن یخ، حتما آب بسیار سرد بریزید. تکه های مرغ را نیز متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید.
می توانید به جای ران و سینه، از تکه های فیله مرغ نیز استفاده کنید. مرغ را با کمی نمک، دو قاشق زعفران دم شده و فلفل سیاه آغشته کرده و در روغن داغ سرخ کنید. سپس مرغ را به خورش اضافه کنید.
اگر دوست دارید طعم خورشت فسنجان شما کمی ملس شود، در این مرحله شکر را به خورش اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا مرغ به خوبی پخته و طعم دار شود. مرغ باید حدود 1 ساعت در خورش بماند.
در طول پخت، حرارت باید ملایم باشد و اضافه کردن را نیز فراموش نکنید. در اواخر پخت می توانید کمی زعفران نیز اضافه کنید. البته این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.
وقتی که خورش حسابی جا افتاد و روغن انداخت، می توانید آن را سرو کنید. در صورت تمایل، می توانید به جای شکر، نصف لیوان پوره کدوحلوایی به خورش اضافه کنید. با اضافه کردن پوره کدوحلوایی، لعاب خورش لعاب دار شده و خوشرنگ تر می شود.