کال کباب یا کل کباب یکی از غذاهای محبوب و سنتی در استان گیلان محسوب میشود. این غذای محلی از ترکیب مواد اصلی همچون بادمجان کباب شده، آب انار ترش با آب غوره یا دانه انار، سبزیجات معطر نظیر نعنا و خالواش، سیر، مغز گردوی ساییده شده و ادویهجات تشکیل شده است. در برخی دستورها، به جای مغز گردو از کره به همراه بادمجان استفاده میشود. کال کباب معمولاً به عنوان چاشنی غذا و همراه با غذاهایی مانند ماهی، مرغ، باقلا قاتوق و غیره سرو میگردد. برای آشنایی کامل با چگونگی تهیه این غذای سنتی گیلانی، میتوانید به آموزش مرحله به مرحله آن در وبلاگ آموزشی خورشید خانم مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۳ عدد |
| گردوی آسیاب شده | نصف پیمانه |
| آب انار | ۱۰ قاشق غذا خوری |
| سیر | ۲ حبه |
| چوچاق یا خالواش | نیم تا ۱ قاشق چای خوری |
| انار برای تزیین | به میزان لازم |
برای تهیه کال کباب خوشمزه و مخصوص به روش اصیل مازندرانی، ابتدا بادمجانها را شسته و روی ذغال یا گاز کبابی میپزیم. پس از پخت، میتوانیم دانههای آن را جدا کنیم یا نکنیم.
پس از گرفتن پوست بادمجانها، آنها را خوب له میکنیم. برای راحتتر جدا شدن پوست، هنگام کباب کردن بادمجانها، آنها را درون یک پلاستیک فریزری قرار میدهیم تا گرما باعث جدا شدن پوست شود.
در این مرحله، گردو و سیر را درون آسیاب میریزیم تا کمی پودر شوند. مخلوط شیر و گردو را نباید خیلی آسیاب کنیم تا کاملاً پودر نشوند، زیرا طعم خوشمزهتری خواهد داشت. این مخلوط را به بادمجانها اضافه میکنیم.
در این مرحله، چوچاق یا خالواش (سبزیجات محلی شمال کشور) را خرد کرده و به مواد اضافه میکنیم. پس از مخلوط کردن خوب، با دانههای انار تزیین میکنیم. برای تزیین از انار ترش فریز شده استفاده کردیم.
در صورت عدم دسترسی به چوچاق یا خالواش، میتوان از خشک آنها یا نعنا و جعفری استفاده کرد.
گیلانیها این غذا را با طعم ترش دوست دارند، اما میتوان با افزودن آب انار به طعم دلخواه رسید. مقدار سیر بسته به ذائقه میتواند متفاوت باشد.