کوکو چغرتمه یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی و سنتی استان گیلان در شمال ایران است. این کوکو که با مرغ تهیه می‌شود، طعمی منحصر به فرد و بی‌نظیر دارد و به عنوان یکی از بهترین و معروف‌ترین غذاهای بومی این منطقه شناخته می‌شود. در ادامه، با مراجعه به وبلاگ خورشید خانم می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این کوکوی خوشمزه گیلانی را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۸ عدد |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| محلول زعفران | ۱ قاشق سوپ خوری |
| روغن، نمک، فلفل و دارچین | به مقدرا لازم |
برای تهیه کوکو چغرتمه، ابتدا باید مرغ شسته شده را با مقداری نمک، فلفل و پیاز داغ در یک قابلمه بریزیم و آب اضافه کنیم تا مرغ کاملاً پخته شود و آبش تمام شود. زیر شعله را کم کنید تا سریع آب تمام نشود.
پس از اینکه مرغ پخت و سرد شد، باید گوشت های مرغ را جدا کرده و چرخ کنید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را بشکنید و خوب به هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً ترکیب شوند و کف سفیدی روی ظرف بشیند.
به تخم مرغ ها، دارچین، نمک، فلفل و محلول زعفران را اضافه کرده و مواد را کاملاً به هم بزنید تا یکدست شوند. سپس، دو قاشق پیاز داغ را نیز اضافه کرده و خوب مواد را به هم بزنید.
در این مرحله، باید گوشت مرغ چرخ کرده را نیز به سایر مواد اضافه کرده و مواد را خوب با هم ترکیب کنید. بهتر است که مواد را 20 دقیقه تا نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا به خورد هم بروند.
تابه را روی اجاق گاز گذاشته و روغن در آن بریزید و صبر کنید تا روغن کاملاً داغ شود. سپس، مواد کوکو را در تابه ریخته و زیر شعله را ملایم کرده و در تابه را بگذارید تا کم کم کوکوی شما بپزد.
مواد را می توانید یکدفعه ریخته و یا به شکلی که دوست تا دارید سرخ کنید. بعد از پختن طرف اول، باید برگردانید تا طرف دیگر پخته شود و چند دقیقه در کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود و سرو کنید.