آش کارده یکی از غذاهای محبوب و سنتی در بسیاری از نقاط کشور است که به ویژه در مناطق اقلید فارس و بهبهان به شهرت رسیده است. این آش خوشمزه و پرطرفدار، دارای طرز تهیه و مواد اولیه منحصربفردی است که آن را از سایر انواع آش متمایز می سازد. در ادامه، با پیروی از مراحل آموزشی و دستورالعمل های ارائه شده در وبلاگ خورشید خانم، می توانید طرز تهیه کامل و گام به گام این آش محلی لذیذ را فرا بگیرید و از طعم منحصربفرد آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| ماست ترش | ۱ پیمانه |
| برنج نیم دانه (یا جو پرک) | نصف پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| شنبلیله خشک | ۲ پیمانه |
| سبزی کارده خرد شده | نیم تا ۱ کیلوگرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آش کارده، اولین قدم این است که کارده خشک شده را بخیسانید. برای این منظور، باید کارده خشک شده را به همراه مقداری آب در ظرفی ریخته و برای مدت 2 الی 3 ساعت بخیسانید.
بعد از گذشت این زمان، باید کارده را از آب خارج کنید و در یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس، مقداری آرد گندم نیز به آن اضافه کرده و با گوشت کوب خوب بکوبید تا کاملاً خرد شوند و آماده استفاده در آش شوند.
در این مرحله، باید توجه داشته باشید که آنقدر کارده کوبیده می شود تا آرد گندم به خورد کارده رود. در انتها، باید آبی را که کارده را در آن خیس کرده بودید را به ترکیب آرد و کارده اضافه کنید.
قابلمه ای را که سه چهارم آن را با آب کارده پر کرده اید را روی اجاق قرار دهید و زیر شعله را ملایم کنید. سپس، ماست ترش را نیز به آن اضافه کنید و وقتی که به جوش آمد به هم می زنیم تا ته نگیرد.
بعد از اینکه کارده کاملاً پخت و قابلمه سه الی چهار ساعت روی شعله بود، باید برنج را به سایر مواد اضافه کرده و به آش اجازه دهید تا به مدت یک ساعت با همان حرارت روی شعله بماند.
پیاز را خرد کرده در ماهی تابه ای سرخ کنید. سپس، شنبلیله و زردچوبه و مقداری آرد را به آن اضافه کرده و تفت دهید. بعد از آن، به آش اضافه کرده و اجازه دهید تا یک ربع ساعت روی حرارت بماند. بعد از آن، آش شما آماده است و می توانید نوش جان کنید.