آش دوغ یکی از انواع آش‌های سنتی و باستانی در میان فرهنگ غذایی ایرانیان است که از اهمیت و جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این آش لذیذ و خوشمزه در شهرهای مختلف کشور با مواد و روش‌های متفاوتی پخته می‌شود، اما در همه جا قابل دسترسی است. برخی از شهرهای معروف به تهیه آش دوغ در ایران عبارتند از سرعین، تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران و گردنه حیران. در ادامه، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل را در وبلاگ خورشید خانم مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| دوغ کیسه ای | ۲ عدد |
| برنج | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سبزی تره، گشنیز، شوید | از هر کدام ۱ بسته |
| سیر تازه | ۱ شاخه به دلخواه |
| نخود | ۱ پیمانه |
برای تهیه آش دوغ خوشمزه به روش سرعین، ابتدا نخود را درون یک کاسه می ریزیم و روی آن آب می گیریم. حداقل به مدت ۴ ساعت کنار می گذاریم تا نفخ نخود گرفته شود. بهتر است از شب قبل نخود را بخیسانیم.
پس از اینکه نفخ نخود را گرفتیم، آنرا آبکشی می کنیم و داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. دو لیوان آب اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم. اجازه می دهیم نخود به طور کامل بپزد و نرم شود.
سپس برنج را به خوبی می شوییم و داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا برنج و تخم مرغ با هم یکدست شوند. می‌توانیم یک قاشق غذاخورى آرد گندم هم اضافه کنیم تا لعاب آش بیشتر شود.
در ادامه دوغ ها را اضافه می کنیم و کمی مواد را هم می زنیم تا یکدست شوند، سپس قابلمه را روى حرارت ملایم قرار می دهیم.
پس از اینکه دوغ به نقطه جوش رسید، نخود پخته شده را به همراه مقداری نمک و ادویه به قابلمه اضافه می کنیم. سبزی آش را به خوبی می شوییم، سپس آنرا خشک می کنیم و به صورت درشت خرد می کنیم.
سبزی آش را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا با دیگر مواد یکدست شود. درب قابلمه را به صورت نیمه باز قرار می دهیم و اجازه می دهیم آش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.
در انتها آش دوغ را در ظرف سرو می ریزیم و برای تزئین آش با نعناع داغ روی آن را تزیین می کنیم و سرو می نماییم. این آش خوشمزه را بپزید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.