کشک و بادمجان، یک غذای سنتی ایرانی است که از محبوبیت فراوانی برخوردار است. این غذای خوشمزه و خوش طعم، بدون گوشت بوده و به همین دلیل از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه محسوب می‌شود. کشک و بادمجان را می‌توان به عنوان پیش‌غذا در مهمان‌پذیری‌ها یا همراه با غذای اصلی سرو نمود. همچنین این غذا را می‌توان درون تارت‌های نمکی آماده ریخته و به عنوان تک‌نفره یا لقمه‌ای در تولدها و جشن‌های عصرانه میل کرد. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله طبخ کشک و بادمجان، می‌توانید به وبلاگ آموزشی خورشید خانم مراجعه نمایید.

مواد اولیه

کشک و بادمجان مجلسی به روش مخصوص رستورانی

مرحله 1

برای تهیه کشک و بادمجان خوشمزه و مجلسی، ابتدا بادمجان ها را شسته و پوست می کنیم. سپس مقداری نمک به صورت پخش روی بادمجان ها می پاشیم و به مدت نیم ساعت استراحت می دهیم تا تلخی آنها گرفته شود.

مرحله 2

پس از این زمان، بادمجان ها را آبکشی کرده و با دست کمی فشار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه می کنیم.

مرحله 3

زمانی که روغن به خوبی داغ شد، بادمجان ها را درون آن سرخ می کنیم. اگر روغن کم بود، می توانیم در میانه سرخ کردن، مقداری روغن دیگر اضافه کنیم. هر چقدر روغن کمتر باشد، سالم تر است.

مرحله 4

پس از سرخ کردن بادمجان ها، آنها را کنار می گذاریم. سپس پیاز را شسته، پوست کنده و به صورت خلالی متوسط یا درشت خرد می کنیم. یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.

مرحله 5

حال پیاز را اضافه کرده و تفت می دهیم تا سرخ شود. وقتی که پیاز ها سبک و طلایی شدند، زردچوبه را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا زردچوبه هم تفت بخورد. بادمجان های سرخ شده را می کوبیم و به پیاز ها اضافه می کنیم.

مرحله 6

سپس سیر را رنده کرده و به همراه نمک و کشک به آن اضافه می کنیم. اگر کشک شور باشد، نمک آن را مزه کرده و میزان نمک مناسب اضافه می کنیم. سپس این مخلوط را با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت می پزیم.

مرحله 7

اگر کشک سفت بود، می توان کمی آب به آن اضافه کرد تا بادمجان ها پخته شوند. در این فرصت، سیر داغ و نعناع داغ را آماده می کنیم. سپس در ظرف مناسب می کشیم و با کشک و سیر داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.