خورش طلا کوله، یک غذای سنتی و محلی گیلانی است که در شمال ایران رایج می‌باشد. این خورش معمولاً با گوشت خروس تهیه می‌شود، اما می‌توان از گوشت قرمز یا مرغ نیز در آن استفاده کرد. خورش طلا کوله دارای طعمی بی‌نظیر و ترکیبی از ادویه‌های خاص منطقه گیلان است که به آن طعمی منحصر به فرد می‌بخشد. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق طبخ این خورش لذیذ و مجلسی، می‌توانید به وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید و دستور پخت مرحله به مرحله آن را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| سبزی خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| آبغوره | ۲ قاشق غذا خوری |
| آرد برنج | ۱ قاشق سوپ خوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به اندازه کافی |
برای تهیه خورش طلاکوله، ابتدا پیاز درشتی را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار داده و مقداری روغن در آن می ریزیم تا داغ شود. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم و سبک شود. زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیازها رنگ بگیرند. سپس گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
اجازه می دهیم پیاز و گوشت برای چند دقیقه با هم تفت بخورند تا گوشت سرخ شده و رنگش تغییر کند. در این فاصله، آب را در کتری به جوش می رسانیم و پس از تغییر رنگ گوشت، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و در ظرف را می گذاریم. اجازه می دهیم گوشت با حرارت ملایم پخته شود.
در این زمان، سبزی شسته شده را با ساطور ریز می کنیم و تابه را روی حرارت اجاق گاز قرار داده، کمی روغن در آن ریخته و سبزی ها را سرخ می کنیم. گوشت که نیم پز شد، مغز گردوی چرخ شده را به آن اضافه کرده و سپس سبزی ها را نیز اضافه می کنیم. در این مرحله، آرد برنج را در نصف لیوان آب سرد به آرامی ریخته و حل کرده و به خورش می افزاییم.
حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا آب اضافی آن بخار شود و خورش روغن بیاندازد. در نیم ساعت آخر پخت، آبغوره را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه می کنیم. پس از جا افتادن خورش، آن را در ظرف سرو می کنیم.
این خورش طلاکوله را می توان همراه با پلو سرو کرد. همچنین می توان به آن رب انار نیز اضافه کرد که این امر کاملا سلیقه ای است. این غذا شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد و لذت بخش است. از خوردن این غذا در کنار خانواده لذت ببرید.