آش بادمجان به عنوان یکی از آش های سنتی و محلی کشور ما محسوب می‌شود که در مناطق مختلفی همچون ملایر، تویسرکان و اصفهان مورد طبخ و مصرف قرار می‌گیرد. این غذای خوش‌طعم و پرطرفدار دارای روش تهیه مشخص و مرحله‌به‌مرحله‌ای است که در ادامه به طور کامل و تفصیلی در وبلاگ خورشید خانم مورد بررسی و آموزش قرار خواهد گرفت. مخاطبان گرامی می‌توانند با مطالعه دقیق این راهنمای جامع، نحوه تهیه این آش محلی را به طور کامل فرا گرفته و آن را در منزل خود طبخ نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بلغور جو | ۲ لیوان |
| لوبیا چیتی عدس، لوبیا قرمز، ماش، نخود، لوبیای سویا و لوبیا سفید | ۲ لیوان |
| کشک | ۲۵۰ گرم |
| بادمجان | ۳ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۴ عدد |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و زرد چوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آش بادمجان، ابتدا پیاز را پوست گرفته و خرد می کنید. سپس یک قابلمه بزرگ برداشته و روی اجاق می گذارید و روغن درون آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیاز را درون روغن ریخته و سرخ می کنید.
در این مرحله، سیر را کوبیده و یا رنده کرده و به پیازهای در حال سرخ شدن اضافه می کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، نوبت آن است که بلغور و زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید.
در این مرحله، روی مواد آب می ریزید تا با حرارت ملایم پخته شوند. حبوبات را در آب بخیسانید برای 8 ساعت و چند باری آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها از بین برود و بپزید.
بادمجان ها را پوست گرفته و نمک می زنید. بعد از گذشت نیم ساعت، آنها را حلقه حلقه کرده و همراه با حبوبات پخته شده به بلغور اضافه می کنید. در این مرحله، آب و نم و فلفل آش را اندازه گرفته و تنظیم می کنید.
بعد از اینکه آش روی حرارت ملایم کم کم جا افتاد، وقت آن است که کشک را کمی رقیق کرده و برای حدود 20 دقیقه بجوشانید و همانطور که داغ است به آش خود اضافه می کنید.
تقریبا آش بادمجان شما آماده شده است. فقط کافی است که آش را در ظرف مناسب بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید. در صورتی که علاقه دارید، چند حلقه بادمجان سرخ شده روی آش قرار دهید.