آش خانگی از جمله غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایرانی است که بیشتر جنبه خانگی و روزمره دارد و کمتر با مفهوم غذاهای مجلسی یا پذیرایی از مهمانان همراه است. این نوع آش در بسیاری از خانوارها به عنوان یک غذای رایج و معمول مصرف می‌شود. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق طرز تهیه آش خانگی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| عدس | یک و نیم پیمانه |
| لوبیا چیتی و نخود | یک پیمانه از هر کدام |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| رشته آشی | نصف بسته |
| آرد | دو قاشق غذاخوری |
| آب قلم یا گوشت | ۴ یا ۵ لیوان |
| سیر | ۶ الی ۷ حبه رنده شده |
| سبزی آشی | ۴ الی ۵ پیمانه |
| زردچوبه و نعناع | یک قاشق غذاخوری از هر کدام |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کشک و پیاز داغ و نعناع داغ | به مقدار دلخواه |
| غنچه گل محمدی | دلخواه برای تزیین |
برای تهیه آش خانگی، ابتدا باید حبوبات را شست و یک شب قبل از پخت در آب خیساند. چند بار تعویض آب در این مدت باعث می شود که کاملا نفخ حبوبات از بین برود.
نخود و لوبیا را با هم پخته و سپس عدس را با آب پخته به آنها اضافه کرده و پیاز خرد شده یا رنده شده را در روغن زیاد به خوبی سرخ کنید.
سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. سپس نعناع را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در نهایت آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سس آماده شود.
حال آب قلم یا گوشت را اضافه کرده و بعد از نیم ساعت سبزی را اضافه کنید تا سبزی بپزد. سپس سس را با کمی آش رقیق کرده و به آش اصلی اضافه کنید.
در ادامه، رشته را اضافه کرده تا کامل بپزد و لعابدار شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید تا مزه سیر حفظ شود.
در نهایت، پس از کمی خنک شدن آش، کشک را اضافه کرده و با پیاز داغ و غنچه گل محمدی تزیین کنید.