آش زرشک یکی از آش های محبوب و سنتی استان مازندران است که طعم و مزه بسیار دلچسبی دارد. این آش محلی مشهور، از ترکیب مواد اولیه با ارزشی همچون زرشک، گوشت، برنج و سبزیجات فصل تهیه می‌شود. برای آشنایی کامل با چگونگی تهیه آش زرشک به شیوه سنتی، در ادامه مقاله به ارائه آموزش مرحله به مرحله و جزئیات کامل طبخ این غذای لذیذ خواهیم پرداخت. مخاطبان عزیز می‌توانند با دنبال کردن راهنمای موجود در وبلاگ خورشید خانم، مهارت تهیه این آش محلی خوشمزه را به خوبی فرا بگیرند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آب زرشک | ۱ لیتر |
| مرغ | ۲۰۰ گرم |
| حبوبات پخته شده شامل (نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز) | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱عدد |
| رشته آشی | ۲ مشت |
| روغن جامد | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ قاشق مرباخوری |
| مرزه خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن | به مقدار لازم |
برای تهیه آش زرشک مازندرانی، ابتدا باید ۲۴ ساعت قبل از پختن، حبوبات را در آب بخیسانید و آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. سپس، حبوبات را در قابلمه همراه با آب بریزید و اجازه دهید تا پخته شوند.
در این مرحله، گوشت مرغ را نیز با مقداری آب و یک عدد پیاز روی حرارت قرار دهید تا پخته شود. زرشک‌ها را بشویید و به آن مقدار کمی آب در حدود دو لیوان اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا زرشک‌ها کمی نرم شوند.
در این مرحله، زرشک‌ها را بکوبید و از یک صافی پارچه‌ای رد کنید و دوباره روی زرشک‌ها کمی آب بریزید و صاف کنید تا فقط دانه‌های زرشک روی صافی باقی بماند. یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با یک قاشق روغن تفت دهید تا سرخ شود.
در این مرحله، یک قاشق آرد گندم را به پیاز داغ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی آرد کاملا گرفته شود. سپس، آب گوشت و آب زرشک را به ظرف پیاز اضافه کنید.
گوشت مرغ را ریش ریش کنید و به مواد اصلی آش زرشک اضافه کنید. سپس، حبوبات پخته شده را نیز به مواد اصلی آش خود اضافه کنید و اجازه دهید تا آش زرشک جا بیفتد و رنگ آن غلیظ شود.
در ۲۰ دقیقه انتهایی پختن آش، رشته آش و مرزه را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه رشته باید روی حرارت باشد تا لعاب بیندازد. نمک و فلفل آش را اندازه کنید و بعد از خاموش کردن اجاق در ظرف مورد نظر بریزید. آش زرشک را با نعناع داغ و کشک تزیین کنید و میل نمایید.