ترشی نازخاتون، یکی از انواع ترشی های سنتی و محبوب مناطق شمالی ایران است که با ترکیب و فرآیند خاصی تهیه میشود. در این ترشی، تمامی مواد اولیه به شکل بسیار ریز خرد و مخلوط میگردند، امری که به ایجاد طعم و بافت منحصربهفرد آن منجر میشود. ویژگی برجسته ترشی نازخاتون، وجود طعم دودی بینظیری است که در طی فرآیند تهیه به آن افزوده میگردد. برای آشنایی با مراحل دقیق و گامبهگام طرز تهیه این ترشی سنتی مازندرانی با استفاده از سرکه، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۱ کیلو |
| فلفل تند | ۳ عدد |
| آبغوره | ۱ لیوان |
| سرکه | نصف لیوان |
| نمک، گلپر، تخم گشنیز | از هر کدام ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل تند خشک یا پودری | در صورتی که تندتر دوست دارید |
| سیر | ۴ حبه |
| سبزی معطر (جعفری ،گشنیز،نعنا،پیازچه،ریحان) | به اندازه ۱ لیوان |
در ابتدا برای تهیه ترشی نازخاتون بادمجان ها را روی گریل یا اجاق گاز کبابی کرده و همان طور داغ داخل یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم و درب آن را می بندیم. این کار باعث می شود پوست بادمجان ها راحت تر جدا شود.
سپس فلفل ها را نیز کبابی کرده و پوست آن ها را جدا می کنیم. سپس بادمجان ها و فلفل ها را روی تخته آشپزخانه با چاقوی تیز خرد و له می کنیم و در ظرفی می ریزیم.
با استفاده از مخلوط کن یا همزن برقی، بادمجان و فلفل را به خوبی مخلوط می کنیم. سپس سبزی های خرد شده را اضافه کرده و کمی سرکه می افزاییم تا مخلوط راحت تر ترکیب شود.
در ادامه سیر رنده شده و ادویه ها را همراه با سرکه و آبغوره به مخلوط اضافه کرده و خوب هم می زنیم. می توانید مخلوط را کمی حرارت دهید. وقتی مخلوط سرد شد، آن را در شیشه تمیز قرار دهید. لذت ببرید!