آش شیرازی یک غذای سنتی و محلی بسیار خوشمزه استان فارس است. این آش سبزی معطر و مغذی از جایگاه ویژه ای در میان غذاهای محلی این منطقه برخوردار است. برای آشنایی با فرایند کامل و دقیق طبخ این غذای خوشمزه، مخاطبان گرامی می توانند به آموزش مرحله به مرحله آن در وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایند. این راهنمای جامع و تفصیلی، همه مراحل تهیه آش شیرازی را به صورت کامل و با جزئیات ارائه می دهد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج نیم دانه | ۳ پیمانه |
| تره | ۱ پیمانه |
| ترخون | ۱۰۰ گرم |
| گوشت | ۵۰۰ گرم |
| عدس و لوبیا سفید و نخود | ۱ پیمانه از هر کدام |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه آش شیرازی ابتدا باید یک قابلمه بزرگ برداشته و درون آن روغن ریخته و گوشت و پیاز خرد شده را خوب تفت دهید. وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد باید مقداری آب و زرد چوبه و پودر دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزند.
وقتی که گوشت پخته شد آن را ریش ریش کرده ، سپس یک قابلمه بردارید و چند لیوان آب درون آن بریزید و برنج نیم دانه خیس شده از شب قبل را با تره درون آن بریزید و نصف ترخون و نمک و فلفل را بریزید و اجازه دهید با حرارت کم بپزد و شل مانند شله زرد شود. باز بودن در قابلمه سبب می شود که رنگ آن تیره نشود.
حبوبات را که از شب قبل خیسانده اید را در قابلمه های جداگانه پخته ، توجه داشته باشید که اگر آب عدس تیره شد باید در طول پخت عدس چند بار آب آن را عوض کنید تا رنگ آش شما را تیره نکند.
در این مرحله باید تمام موادی را که از قبل تهیه کرده اید مانند حبوبات پخته شده و گوشت ریش ریش را به برنج و سبزی اضافه کرده و آب برنج و حبوبات را صاف کرده و به آش اضافه کنید. زدن مواد با مبکسر در این مرحله به یکسان شدن مواد آش کمک می کند.
نیمی از ترخون را که باقی مانده است را در تابه ای که روغن درون آن ریخته اید خوب تفت داده و به سایر مواد آش اضافه کنید. در این مرحله باید حرارت را کم کنید تا آش شما کم کم جا بیفتد.
بعد از گذشت دو ساعت آش شما غلیظ و کش دار می شود. سعی کنید هر ده دقیقه یک بار آش را هم زده تا ته نگیرد. بعد از طی شدن این زمان آش شما آماده است و می توانید با پیاز داغ تزیین نمایید و نوش جان کنید.