ترشی خارک یک نوع ترشی سنتی و محبوب است که با استفاده از خارک نارس تهیه می‌شود. این ترشی ویژه علاوه بر طعم منحصربه‌فرد خود، به دلیل روش سنتی تهیه آن، تجربه ای متفاوت و لذت‌بخش را برای طعم‌جویان به ارمغان می‌آورد. برای آشنایی با مراحل دقیق و گام‌به‌گام تهیه این ترشی خوش‌طعم به روش جنوبی‌ها، به وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید که آموزش کامل و تصویری آن را ارائه داده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| خارک کال | ۱/۵ کیلو |
| سرکه | ۶ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| زردچوبه، پودر تخم گشنیز، سیاهدانه، فلفل قرمز | هر کدام ۱ قاشق مربا خوری |
| نمک | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیر له شده | ۵ تا ۶ حبه |
برای تهیه ترشی خارک، ابتدا خارک ها را از شاخه های خود جدا کرده و به صورت دانه دانه آماده می کنیم. سپس آن ها را شسته و روی یک پارچه تمیز پهن می کنیم تا کاملاً خشک شوند.
در قابلمه ای، سرکه را همراه با آب گرم می کنیم تا به جوش بیاید. سپس خارک ها را به آن اضافه کرده و صبر می کنیم تا نرم شوند.
پس از نرم شدن خارک ها، آن ها را در آبکش قرار داده تا آب اضافی آن ها خارج شود و کاملاً خنک شوند. در این حین، سیر را له کرده و در یک کاسه ریخته و ادویه ها را همراه با نمک به آن اضافه می کنیم.
خارک های خنک شده را در یک شیشه تمیز و خشک قرار داده و مخلوط سیر و ادویه را روی آن ها می ریزیم. سپس سرکه ای که خارک ها را در آن پخته ایم را نیز به داخل شیشه اضافه می کنیم.
برای پایان کار، روی شیشه یک پلاستیک فریزر قرار داده و درب آن را محکم می بندیم. سپس شیشه را به مدت دو هفته در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا ترشی آماده شده و جا بیفتد. نوش جان