میرزا قاسمی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشور ما، ریشه در مناطق شمالی ایران دارد. این غذای خوشمزه با استفاده از بادمجان کبابی و سیر تهیه میشود و طعم دودی مطبوعی دارد. تاریخچه این غذا به ابداع محمد قاسم خان والی در زمان سلطنت ناصرالدین شاه بازمیگردد و نام وی بر روی این غذا گذاشته شده است. میرزا قاسمی معمولاً با برنج سرو میشود، اما با نان تازه نیز طعمی بسیار لذیذ به خود میگیرد. برای آشنایی با روش تهیه سنتی و گام به گام میرزا قاسمی، مخاطبان میتوانند به وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان درشت کبابی | ۳ عدد |
| گوجه کبابی | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر درشت | ۴ حبه |
| نمک | ۲ قاشق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل | نصف قاشق چای خوری |
| کره یا روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه میرزا قاسمی خوشمزه و مخصوص به روش شمالی، ابتدا بادمجان و گوجه فرنگی ها را شسته و با پوست کبابی میکنیم. برای کباب کردن این مواد میتوانیم از منقل ذغال یا شعله گاز استفاده کنیم. اگر از بوی دودی بادمجان خوشتان نمیآید، میتوانید آن ها را درون فر به صورت کبابی درست کنید تا بوی دودی نداشته باشند. بعد از کباب کردن، بادمجان و گوجه فرنگی ها را درون یک سینی قرار داده و با پلاستیک پوشانده یا درون پلاستیک قرار میدهیم تا راحت تر پوست آن ها کنده شود. پس از خنک شدن، پوست آن ها را جدا کرده و با چنگال یا ساطور به خوبی له میکنیم.
در مرحله بعد، بادمجان و گوجه فرنگی ها را درون یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم تفت میدهیم تا آب آن ها کشیده شود. سپس کره اضافه کرده و مواد را کمی تفت میدهیم. در ادامه، سیر را اضافه کرده و ادویه ها را نیز اضافه میکنیم. در نهایت، تخم مرغ ها را اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط میکنیم تا تخم مرغ به خوبی با مواد ترکیب شود. به این ترتیب، میرزا قاسمی آماده است. برای تزیین میتوانید از گل تربچه و برگ ریحان استفاده کرده و همراه با کته، سیر، ماهی شور یا نان بربری تازه سرو کنید.