کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و خوشطعم ایرانی است که با دقت و مهارت مناسب می توان کوفته هایی بدون ترک و بسیار لذیذ تهیه نمود. برای آشنایی کامل با روش رستورانی و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای مجلسی، همراه وبلاگ خورشیدخانم باشید تا آموزش جامع و کاملی را در اختیار داشته باشید. این غذای سنتی و معروف ایرانی، با ترکیب مواد اولیه با کیفیت و تکنیک های آشپزی دقیق، طعمی بی نظیر و خاطره انگیز به وجود می آورد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لپه | ۴ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۵ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سبزی معطر | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذا خوری |
| زردچوبه | ۲ قاشق غذا خوری |
| پودر فلفل سیاه | یک دوم قاشق چای خوری |
| پودر جوز هندی | یک دوم قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان دلخواه |
برای درست کردن کوفته تبریزی، ابتدا لپه ها را پاک کرده و بشویید. سپس آن ها را برای مدتی خیسانده تا نرم شوند و نفخ آن گرفته شود. در ادامه، لپه ها را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت اجاق گاز قرار داده تا کاملا بپزند.
در همین حین، برنج را به اندازه لازم پیمانه کرده و پس از پاک کردن و شستن، در ظرفی با آب و نمک خیسانده می شود. این خیساندن باعث ری بیشتر برنج می شود. سپس برنج را با آب و نمک در قابلمه ای ریخته و روی حرارت زیاد قرار داده تا آب آن کاملا کشیده شود.
پس از آن، برنج را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا سرد شود. در این مرحله، پیاز را پوست گرفته و رنده ریز می کنیم و آب آن را با فشار دست می گیریم. لپه پخته شده را نیز از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا سرد شود.
سپس، پیاز رنده شده و آب گرفته شده را به لپه اضافه کرده و همراه با گوشت چرخ کرده داخل غذاساز ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا یک ترکیب یکدست به دست آید. این مخلوط را در یک کاسه بزرگ ریخته و سبزی معطر را به آن اضافه می کنیم.
می توانید از سبزی های خشک شده یا تازه استفاده کنید که کاملا سلیقه ای است. در ادامه، تخم مرغ را همراه با برنج نیمه پز، نمک، فلفل، زردچوبه و جوز هندی رنده شده به مواد قبلی اضافه کرده و با دست ورز می دهیم.
باید کاملا ورز داده شود تا مواد با هم ترکیب شوند و حالت چسبندگی داشته باشند. پس از ورز دادن، کوفته تبریزی منسجم می شوند. آن را در ظرف قرار داده و با پلاستیک فریزر روی آن را پوشانده و در یخچال قرار می دهیم تا برای یک ساعت استراحت کند.
سپس، قابلمه بزرگی را برداشته که متناسب با تعداد کوفته ها باشد. برای تهیه سس، ابتدا یک پیاز را پوست گرفته و شسته و روی تخته آشپزخانه قرار داده و با کارد تیز از وسط نصف کرده و خلالی خرد می کنیم.
پیاز را می توانید به شکل نگینی یا رنده شده هم ریخت اگر دوست ندارید در غذا دیده شود. سپس در تابه روغن ریخته و روی حرارت قرار داده تا گرم شود. پیازها را به تابه افزوده و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند.
پس از آن، زردچوبه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم. در ادامه، نمک و فلفل سیاه را به سس می افزاییم و یک و نیم پیمانه آب اضافه می کنیم.
مواد کوفته را در دست به شکل گرد به اندازه دلخواه حالت داده و در سس قرار می دهیم. حرارت اجاق گاز را بالا برده تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم که کوفته ها به آرامی برای 40 دقیقه بپزند.
در انتهای پخت، آب کوفته نه خیلی زیاد و نه خیلی کم باشد. آن را در ظرف سرو کرده و از سس کوفته تبریزی روی آن بریزید و در کنار خانواده از این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی میل کنید. نوش جان