آش گوجه، یکی از انواع آش های سنتی و محلی در فرهنگ غذایی ایرانی است که به شیوه های گوناگونی در مناطق مختلف کشور پخته و سرو میشود. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، علاوه بر مزایای تغذیهای، بازتابدهنده تنوع فرهنگی و آشپزی بومی در سراسر ایران است. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله تهیه این آش محبوب، شما را به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم دعوت میکنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوجه فرنگی | ۱ کیلوگرم |
| برنج ، آبغوره و لوبیا چشم بلیلی | ۱ پیمانه از هر کدام |
| آب گوشت | ۳ پیمانه |
| غوره | نصف پیمتنه |
| تره و جعفری | ۲۰۰ گرم از هر کدام |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعناع داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن و نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آش گوجه فرنگی، ابتدا باید لوبیای چشم بلبلی را شب قبل از پخت آش در آب خیس کرد و چند بار آب آن را عوض کرد. این کار باعث میشود تا هم نفخ ناشی از خوردن لوبیا کاهش یابد و هم در موقع پخت، لوبیا سریعتر بپزد.
در مرحله بعد، پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و در تابه ای که روغن داغ شده است، سرخ میکنیم. نیمی از پیازها را برای تزیین کنار میگذاریم و نیمی دیگر را برای پخت آش استفاده میکنیم.
سپس، لوبیای خیس خورده، نیمی از پیازهای سرخ شده و کمی زردچوبه را در قابلمه ریخته و 5 لیوان آب به آن اضافه میکنیم. این مخلوط را روی حرارت قرار میدهیم تا لوبیا کاملا پخته شود.
زمانی که لوبیا پخت و نرم شد، آب گوشت و برنجی که قبلا شسته و خیس کردهایم را به قابلمه اضافه میکنیم. این مرحله تا زمانی ادامه مییابد که برنج پخته و نرم شود.
در این مرحله، غلظت آش بیشتر شده است و باید سبزی خرد شده و غوره را به آن اضافه کرده و زمان دهیم تا سبزی پخته شود. سپس، گوجهها را پوست گرفته و با رنده یا گوشتکوب برقی پوره کرده و به آش اضافه میکنیم.
پس از اینکه گوجهها را به آش اضافه کردیم، نیم ساعت زمان میدهیم و سپس از روی حرارت برمیداریم. در پایان، آبغوره، نمک و 1 قاشق نعناع داغ را به آش اضافه میکنیم.
در آخر، آش گوجه فرنگی را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کرده و میل میکنیم.