مرغ پر پر شده یکی از غذاهای سنتی و محبوب در سفره های ضیافتی و مجلسی ایرانی است. با پیروی از این روش پخت، می توان مرغ را به صورتی لذیذ و مطبوع آماده نمود و سفره ای رنگارنگ و دلچسب را برای میهمانان فراهم آورد. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه این غذای خوشمزه و مجلسی را خواهید آموخت. این فرصت را قدر دانسته و از همراهی شما سپاسگزارم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ متوسط | ۱ عدد |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| سبزیجات معطر | ۲۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| زرشک | یک دوم پیمانه |
| کشمش | یک دوم پیمانه |
| سیر | ۵ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| رب انار | ۴ قاشق غذا خوری |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| آلو جنگلی | ۶ عدد |
| آلو خورشتی | ۶ عدد |
| کره | به اندازه کافی |
| دارچین | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| آبلیمو تازه | به اندازه کافی |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
برای تهیه مرغ شکم پر مزه‌دار و خوشمزه، ابتدا یک مرغ متوسط زیر دو کیلوگرم را تهیه و تمیز کنید. سپس زعفران، دارچین، نمک، فلفل و آب لیمو را در ظرفی مخلوط کرده و با مقداری روغن مایع ترکیب کنید. این مایه مرینت برای آغشته کردن مرغ استفاده می‌شود.
مرغ را در ظرف بزرگی قرار داده و مایه مرینت را روی آن بریزید و به طور کامل ماساژ دهید تا مرغ به طور یکنواخت با آن آغشته شود. سپس یک پیاز و دو حبه سیر را پوست کرده و خرد کرده و داخل شکم مرغ و روی پوست آن بریزید.
ظرف مرغ را با سلفون پوشانده و برای یک روز یا نصف روز در یخچال قرار دهید تا مزه مواد به مرغ نفوذ کند و بوی نامطلوب آن نیز از بین برود. سپس مواد داخل شکم را آماده کنید.
پیاز را خرد کرده و در روغن مایع و کره در ظرف روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس مغز گردو، زرشک، آلو بخارا و سبزی‌های معطر را اضافه کرده و مخلوط کنید. در پایان مقداری نمک، فلفل و رب انار اضافه کنید.
برای تهیه سس مرغ، روغن را در ظرف گرم کرده و رب گوجه و رب انار را به آن اضافه کنید. پس از تفت دادن، زعفران دم کشیده، آب، نمک و فلفل را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بگذارید تا غلیظ شود.
مواد آماده شده را با قاشق در شکم مرغ پر کرده و با نخ آشپزی دوخته و درز‌ها را با هویج و سیب زمینی پر کنید. پاهای مرغ را نیز با بند محکم ببندید.
برای پخت مرغ شکم پر در قابلمه، مرغ را در قابلمه مناسب قرار داده و تا نیمه آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 1 تا 5 ساعت به آرامی بپزید. هر نیم ساعت مرغ را زیر و رو کنید تا دو طرف آن به طور کامل پخته شود.
برای پخت در فر، یک ظرف پیرکس را چرب کرده و در کف آن سیب زمینی و هویج خرد شده بریزید. مرغ را روی آن ها قرار داده و سس را روی آن بریزید. ظرف را در فر با دمای 180 درجه به مدت 3 تا 4 ساعت قرار دهید. هر نیم ساعت درب فر را باز کرده و مقداری زعفران و کره آب شده را روی مرغ بمالید تا طعم عالی و بی‌نظیری بگیرد.