یکی از غذاهای سنتی و محلی جنوب کشور که از محبوبیت فراوانی در سراسر ایران برخوردار است، قلیه میگو می باشد. این غذای خوشمزه و متمایز دارای طعم و مزه ای منحصر به فرد است که از ترکیب مواد اولیه محلی و روش های آماده سازی خاص آن ناشی می شود. برای آشنایی با طرز تهیه اصیل و مرحله به مرحله قلیه میگو جنوبی، می توانید به راهنمای جامع و تصویری موجود در وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید. این راهنما به طور کامل و تفصیلی مراحل تهیه این غذای سنتی لذیذ را شرح داده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| میگو | نیم کیلو |
| پیاز | ۲ عدد درشت |
| سیر | یک بوته درشت |
| فلفل سبز تند | ۱ عدد |
| سبزی قلیه | نیم کیلو |
| تمرهندی | دو سه قاشق غذاخوری |
| آب گرم | ۱ لیوان برای باز کردن تمر |
| نمک. زردچوبه. فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| ادویه مخصوص ماهی و میگو | به مقدار کافی |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران | مقداری |
برای تهیه یک قلیه میگوی جنوبی خوشمذه، ابتدا میگوهای متوسط پاک شده و شسته شده را با نمک، فلفل و ادویه مخصوص میگو و ماهی مزه دار می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را پوست گرفته، شسته و نصف کرده، سپس به شکل نگینی خرد می کنیم. تابه را روی حرارت گذاشته و روغن می ریزیم. وقتی داغ شد، پیازها را اضافه می کنیم.
پیازها که برای چند دقیقه سرخ شده و سبک شدند، سبزی مخصوص قلیه را به آن اضافه کرده و حسابی سرخ می کنیم تا مانند سبزی قورمه سبزی سرخ شود.
در این فاصله، سیر و فلفل تند را در غذاساز می ریزیم و میکس می کنیم. سبزی که خوب سرخ شد، سیر و فلفل خرد شده، شنیلیله، ادویه مخصوص قلیه و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم.
چند دقیقه دیگر اجازه می دهیم سبزی با مواد افزوده شده تفت بخورد. در این فاصله، تمر هندی را با آب گرم مخلوط می کنیم تا بهتر باز شود.
تمر را از صافی رد کرده و آب آن را به سبزی روی حرارت اضافه می کنیم. نمک و دو لیوان آب هم می افزاییم و برای یک ساعت و نیم با حرارت کم می گذاریم بپزد.
تابه را روی اجاق گاز قرار داده و در آن مخلوط روغن مایع و کره می ریزیم تا داغ شود. سپس میگوها را در آن برای دو تا سه دقیقه با حرارت بالا تفت داده و زعفران دم کرده را به آنها اضافه می کنیم.
میگوها را از روی حرارت بر می داریم. بعد از اینکه سبزی پخته و جا افتاده شد، میگوها را به آن اضافه می کنیم. یک عدد فلفل تند هم داخل تابه گذاشته و برای نیم ساعت دیگر اجازه می دهیم بپزد.
بعد از نیم ساعت، قلیه میگو را در ظرف سرو کرده و همراه با پلو میل می کنید. این غذای خوشمذه محلی را به منوی غذای خانواده اضافه کنید تا تنوع بیشتری داشته باشید.
میگوها را دو سه دقیقه با حرارت بالا تفت می دهیم تا آب نیاندازند و سفت نشوند. همچنین سبزی قلیه را مانند سبزی قورمه سبزی تفت می دهیم تا حسابی سرخ شود.