تاس کباب یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که با مواد اصلی گوشت، سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این غذای لذیذ و مقوی به شیوه‌های مختلفی در سراسر ایران پخته می‌گردد، هر منطقه ممکن است دستور پخت کمی متفاوتی را به کار ببرد. برای آشنایی کامل با طرز تهیه تاس کباب ساده با گوشت چرخ کرده، به طور مفصل و گام به گام در ادامه همراه وبلاگ خورشید خانم خواهید بود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی یا چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| آلو خورشتی | ۱۰ عدد |
| به | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
برای آماده سازی تاس کباب، ابتدا پیاز را پوست گرفته و شسته می شود. سپس روی تخته آشپزخانه به صورت حلقه ای برش داده می شود. اگر تمایل به دیدن پیاز در غذا نیست، می توان آن را به صورت نگینی خرد کرد.
تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن اضافه می شود. پس از آن، پیازها در آن تفت داده می شوند تا نرم و سبک شوند. در ادامه، گوشت اضافه شده و تفت داده می شود تا رنگ آن تغییر کند.
زمانی که گوشت کمی سرخ شد، به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه می شود. به جای گوشت چرخ کرده، می توان از گوشت خورشتی استفاده کرد که در این صورت زمان پخت افزایش می یابد.
پس از افزودن آب، حرارت اجاق را افزایش داده تا به جوش آید. سپس حرارت را متوسط قرار داده می شود. پس از پخت، باید آب کمی باقی مانده و بقیه آب بخار شده باشد.
در این مرحله، رب گوجه فرنگی اضافه می شود. سیب زمینی ها پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش داده می شوند، اما بسیار نازک نبرش داده می شوند تا در تاس کباب له نشوند. سپس روی گوشت یک لایه چیده می شوند.
در لایه بعدی، از هویج حلقه ای خرد شده استفاده می شود و در انتها، گوجه فرنگی ها به صورت حلقه ای برش داده می شوند یا از وسط نصف شده و روی بقیه مواد یک لایه چیده می شوند.
در نهایت، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می شوند. پیشنهاد می شود که ادویه ها را در زمان سرخ کردن پیاز اضافه کرد و در آخر نصف لیوان آب اضافه شود. سپس درب ظرف قرار داده می شود.
در ابتدا با حرارت بالا و سپس حرارت کم پخته می شود. در آخر پخت، آلو بخارایی که از قبل خیسانده شده اضافه می شود و اجازه داده می شود در خورش پخته شود تا غذا کاملا کم آب و جا افتاده شود.
این غذای خوشمزه را در ظرف سرو کرده و به دلخواه تزیین می نمایید. تاس کباب را می توان با نان یا پلو سرو کرد و از خوردن این غذای فوق العاده در کنار خانواده نهایت لذت را برد. نوش جان