آش چغندر یکی از آش های سنتی و محبوب در میان آشپزان ایرانی است که به طور معمول در زمان های سرد سال مصرف می شود. این آش محلی با استفاده از مواد اولیه مغذی و با طعم و بوی دلپذیر، از جمله غذاهای پرطرفدار در فصل زمستان به شمار می رود. در ادامه، با همراهی وبلاگ معتبر خورشید خانم، می توانید آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه این آش خوشمزه ایرانی را مطالعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود و عدس | یک چهارم پیمانه از هر کدام |
| جو بدون پوست | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| چغندر | ۲ عدد |
| سبزی آش | ۲۵۰ گرم |
| سرکه | ۱ پیمانه |
| قیسی | ۱۵ تا ۲۰ عدد |
| آلو بخارا | ۱۰ عدد |
| نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آش چغندر، ابتدا باید چند لیوان آب درون قابلمه ریخته و جو را درون آن بریزید. وقتی کمی جوشید، وقت آن است که سبزی را به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا مواد با حرارت ملایم بپزند.
با جوشاندن حبوبات دو بار در داخل قابلمه، نفخ آنها گرفته می شود. وقتی که یک بار جوشیدن آب آن را عوض کنید و آب جدید بریزید، نیم ساعت مانده به پخت کامل باید عدس را نیز اضافه کنید. توجه کنید که عدس حداقل یک ساعت خیس خورده باشد و بعد از آبکش کردن درون قابلمه بریزید.
وقتی که مطمئن شدید که حبوبات پخته اند، باید به قابلمه ای که جو و سبزی درون آن است اضافه کنید تا چند جوشی با هم بخورند و بعد از آن مشاهده می کنید که آش شما در حال لعاب انداختن است.
در این مرحله باید چغندر را به اندازه ای که مدنظرتان است خرد کنید و به سایر مواد اضافه کنید. بعد از این کار در قابلمه باید به مدت نیم ساعت تا چهل دقیقه گذاشته شود تا مواد آش خوب بپزند.
برگه های قیسی و آلو بخارا را نیم ساعت در آب بخیسانید و یک ربع آخر تهیه آش اضافه کنید. نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ را تهیه کنید و نیمی از آن را یک ربع آخر پخت آش به سایر مواد اضافه کنید.
نصف پیمانه سرکه را به آش اضافه کنید و بعد از گذشت چند دقیقه باید آش را از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شود. اکنون آش شما آماده است و باید با پیاز داغ و نعناع داغ و سبر داغ آن را میل کنید.