آش لخشک نوعی آش خوشمزه و سنتی است که ریشه در استان خراسان رضوی دارد. این غذای محلی از مواد و مصالح ساده و در دسترس تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر و دلنشین دارد. در ادامه، با همراهی این وبلاگ، آموزش کامل و گام به گام چگونگی تهیه این آش لذیذ را مشاهده خواهید کرد. این راهنمای جامع و مفصل به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید این غذای سنتی و خوشمزه را به طور دقیق و حرفه‌ای در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اسفناج یا برگ چغتدر | ۵۰۰ گرم |
| رشته لخشک | ۲۰۰ گرم |
| عدس | ۲۰۰ گرم |
| کشک | نصف پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| پیاز داغ و نعنا داغ | برای تزیین آش |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آش لخشک، اولین قدم این است که یک شب یا چند ساعت قبل از تهیه آش، عدس را در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می‌شود تا نفخ حاصل از خوردن عدس از بین برود و همچنین عدس زودتر پخته شود.
در این مرحله، باید یک قابلمه برداشته و عدس را به همراه آب درون آن بریزید تا پخته شوند. مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید تا پوست عدس جدا نشود و بعد از پخت، باید عدس را آبکشی کنید.
در این مرحله، پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. سپس در داخل قابلمه ای مناسب با زردچوبه خوب تفت دهید. همچنین، سیر را پوست گرفته و با رنده ریز رنده کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
عدس را به قابلمه اضافه کرده و چند لیوان آب هم داخل آن بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس رشته لخشک را بریزید و اجازه دهید کمی جوش بخورد. در این زمان، لخشک را به هم بزنید تا به هم نچسبند.
در این مرحله، اسفناج را پاک کرده، بشویید و ساطوری خرد کنید. سپس در درون تابه ای تفت دهید تا اسفناج پخته شود و سپس اسفناج را به آش لخشک خود اضافه کنید و آش را به هم بزنید.
در مرحله آخر، باید کشک را با کمی آب ولرم باز کرده و به آش اضافه کنید. سپس باید نمک آش را اندازه گرفته و زیر آش را خاموش کنید. در ظرف مناسبی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید و نوش جان نمایید.