آبگوشت بزباش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در میان آشپزی ایرانی است. این غذای لذیذ از ترکیب دو غذای محبوب قورمه سبزی و آبگوشت تشکیل شده است. جهت آشنایی با روش تهیه کامل و مرحله به مرحله آبگوشت بزباش، خوانندگان محترم می توانند به طور کامل با راهنمای وبلاگ خورشید خانم همراه شوند. این راهنمای جامع و تفصیلی مراحل آماده سازی، طبخ و ارائه این غذای خوشمزه را به تفصیل شرح می دهد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی با چربی و دمبه | ۳۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی | ۱۰۰ گرم |
| سبزی قورمه سبزی(تره و جعفری و شنبلیله) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| گرد لیمو | ۲ قاشق مربا خوری |
| نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی و نان | برای سرو با آبگوشت |
برای تهیه آبگوشت بزباش، ابتدا باید 24 ساعت قبل از پختن، لوبیا را خیس کرد و چندین بار آب آن را عوض کرد تا نفخ ناشی از خوردن حبوبات کاهش یابد و لوبیا هنگام آماده سازی غذا زودتر پخته شود.
در مرحله بعد، چربی گوشت را جدا کرده و گوشت، لوبیا و یک پیاز پوست کنده را با مقداری آب در قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار داد تا به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و در قابلمه را گذاشت تا آبگوشت آرام آرام پخته شود.
در این مرحله، سبزی قورمه سبزی که از قبل شسته و خرد شده بود را با روغن تفت داد تا آب اضافی آن گرفته شده و کمی روغن بیندازد که به خوشمزگی آبگوشت کمک کند.
در ادامه، یک عدد پیاز نگینی خرد شده را با دنبه و ادویه در تابه تفت داد تا پیازها سبک و طلایی شوند. سپس آنها را به خوبی کوبید تا کاملاً له شوند.
پس از دو ساعت که گوشت نیم پز شد، سبزی تفت داده شده و مخلوط دنبه و پیاز را به قابلمه اضافه کرده و یک ساعت دیگر صبر کرد. در این مرحله، پیاز درسته را می توان از قابلمه خارج کرد.
در نهایت، پس از پختن کامل گوشت، سیب زمینی پوست گرفته و گرد لیمو عمانی و نمک را به آن اضافه کرد. آبگوشت بزباش آماده است و مانند آبگوشت معمولی، به صورت نان تلیت و گوشت کوبیده سرو می شود.