خورش فسنجان که به طور سنتی یک غذای درباری و عیانی محسوب می‌شده، به تدریج به سفره‌های عمومی مردم نیز راه پیدا کرده است. این غذای مقوی و لذیذ در ایران به انواع مختلفی با استفاده از مغزهای گوناگون همچون گردو تهیه می‌شود. در گیلان، فسنجان به صورت ترش و سیاه طبخ می‌شود، درحالی‌که در بسیاری از مناطق دیگر ایران، ترجیح بر تهیه‌ی فسنجان شیرین است. تجربه نشان داده است که فسنجان درست شده با دقت و مهارت، می‌تواند غذایی بسیار لذیذ و رضایت‌بخش باشد. بنابراین می‌توان با اطمینان خاطر، این غذای سنتی را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تدارک دید. در این مقاله، آموزش طبخ خورش فسنجان گیلانی را ارائه خواهیم داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| مرغ | ۴ تکه ران یا سینه |
| زعفران | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| یخ | ۲۰ قطعه |
| رب انار | ۶ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
برای تهیه خورش فسنجان گیلانی، ابتدا پیازها را شسته و پوست بگیرید. سپس پیازها را بسیار ریز خرد کرده و در قابلمه با مقداری کمی روغن تفت دهید. مراقب باشید که پیازها را بیش از اندازه سرخ نکنید.
در این مرحله، مغز گردوها را به خوبی پاک کرده و در آسیاب چرخ کنید. بهتر است مغز گردوها را 3 بار چرخ کنید تا به خوبی له و خمیری شوند. هر چه مغز گردوها خمیری تر باشند، فسنجان شما روغنی تر خواهد بود.
مغز گردوی خمیر شده را به پیازها اضافه کرده و حدود 15 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس 5 تا 6 قاشق غذاخوری رب انار و کمی دارچین به مواد درون قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
پس از اینکه رب انار و مغزگردوهای خرد شده تفت داده شدند، دو لیوان آب سرد روی آن ها بریزید و دوباره هم بزنید. حالا باید در ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا به مدت 2 تا 3 ساعت بر روی حرارت ملایم بپزد.
برای اینکه مغزگردو روغن بیشتری پس بدهد، هر نیم ساعت چند تکه یخ بسیار کوچک به خورش اضافه کنید. در صورت نداشتن یخ، حتما آب بسیار سرد بریزید. تکه های مرغ را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید.
می توانید به جای ران و سینه از تکه های فیله نیز استفاده کنید. مرغ را با کمی نمک، دو قاشق زعفران دم شده و فلفل سیاه آغشته کرده و در روغن داغ سرخ کنید. سپس مرغ را به خورش اضافه کنید.
اگر دوست دارید طعم خورشت فسنجان شما کمی ملس شود، شکر را در این مرحله به خورش اضافه کنید. در ادامه اجازه دهید تا مرغ به خوبی پخته و طعم دار شود. مرغ را حدود 1 ساعت در خورش بگذارید.
بهتر است در تمام مدت حرارت ملایم باشد و اضافه کردن را نیز فراموش نکنید. در اواخر پخت می توانید باز هم کمی زعفران اضافه کنید. البته این کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. وقتی که خورش حسابی جا افتاد و روغن انداخت، می توانید آن را سرو کنید.
وقتی خورش آماده شد، پلو و خورش را در ظرف سرو کرده و در کنار مخلفات خوشمزه مثل زیتون پرورده و سیر ترشی میل نمایید و از این غذای خوشمزه لذت ببرید، نوش جان.
در صورت تمایل می توانید به جای شکر، نصف لیوان پوره کدوحلوایی به خورش اضافه کنید. با اضافه کردن پوره کدوحلوایی، لعاب خورش لعاب دار شده و خوشرنگ تر می شود.