آبگوشت کشک یکی از انواع آبگوشت های سنتی و محلی است که مشخصاً در شهر اراک پخته میشود، اما در سایر مناطقی چون همدان، لرستان، کرمان و کرمانشاه نیز این غذای خوشمزه و سنتی پخته و مصرف میگردد. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه و پخت آبگوشت کشک به طور مرحله به مرحله، توصیه میشود که خوانندگان محترم با وبلاگ خورشید خانم همراه شوند و از آموزش جامع این غذای سنتی بهره مند شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت آبگوشتی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| چغندر آشی | ۲ عدد |
| نخود و لوبیا | ۱ پیمانه از هر کدام |
| کشک | یک و نیم پیمانه |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آبگوشت کشک، ابتدا باید ۲۴ ساعت قبل از پختن آبگوشت، حبوبات شامل نخود و لوبیا را در آب بخیسانید و چند بار هم آب آن را عوض کنید تا نفخ ناشی از خوردن حبوبات از بین برود و نخود و لوبیا زودتر پخته شوند. در این مرحله، باید پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و چغندر را نیز پوست گرفته و خرد کنید. سپس، یک قابلمه بزرگ بردارید و پیاز و نخود و لوبیا و چغندر را همراه دو لیوان آب ولرم درون آن بریزید و روی حرارت کم بگذارید. وقتی که گوشت آبگوشت شما پخت، کشک را با نمک و زردچوبه هم بزنید و اجازه دهید تا یک ربع ساعت با حرارت خیلی کم روی اجاق باشد. زیر آبگوشت شما باید خیلی کم باشد تا کم کم و خیلی خوب جا بیفتد. این یکی از نکات اصلی برای خوشمزه تر شدن تمام خورشت ها و آبگوشت ها می باشد و امکان ندارد آبگوشتی لذیذ باشد ولی با حرارت زیاد پخته شده باشد. وقتی که مطمئن شدید که آبگوشت شما جا افتاده است، باید نعناع داغ را به آن اضافه کنید و پس از آن، کشکی را که در مرحله سوم آماده کرده بودید را نیز به آبگوشت کشک خود اضافه کنید. در مرحله آخر، باید نخود و لوبیا و چغندر را از آبگوشت کشک خود جدا کرده و خوب با گوشت کوب بکوبید. نکته مهم در تهیه این آبگوشت این است که گوشت نباید کوبیده شود و باید یک تیکه در کاسه بیندازید.