خورش قلیه ماهی به عنوان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ مناطق جنوبی ایران، از محبوبیت و طرفداران بسیاری در سراسر کشور برخوردار است. این خورش تند و پرطعم که از ترکیب ماهی، فلفل، سیر و ادویه جات تهیه میشود، به عنوان یکی از برجستهترین نمونههای آشپزی بومی ایران به شمار میرود. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه این غذای مطبوع و مرحله به مرحله روند آمادهسازی آن، توصیه میشود تا انتها با وبلاگ خورشید خانم همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماهی | ۵۰۰ گرم |
| گشنیز | ۲۵۰ گرم |
| شنبلیله | ۵۰ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| تمر هندی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| آرد گندم | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش قلیه ماهی، ابتدا باید پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کرد و در مقداری روغن تفت داد تا طلایی شود. سپس سیر، نمک، فلفل و زردچوبه را در هاون خوب له کرد و به پیاز اضافه کرد و اجازه داد کمی در حد چند ثانیه تفت بخورد.
در این مرحله، گشنیز و شنبلیله را خرد کرد و در تابه ریخت و خوب تفت داد. نصف پیمانه آب هم به آن اضافه کرد و اجازه داد تا سبزی کمی پخته شود. در همین حین که سبزی پخته می شود، ماهی را در قطعات بزرگ خرد کرد و نمک زد تا طعم دار شود.
در این مرحله، باید تمر هندی را در 2 لیوان آب خیس کرد و آرد گندم را نیز به آن اضافه کرد. سپس تمر هندی را در سبد یا صافی ریخت تا کاملا آبش گرفته شود. می توان از دست برای گرفتن آب تمر هندی استفاده کرد.
در این مرحله، یک لیوان آب دوباره به تفاله تمر هندی اضافه کرد و به روش قبل دوباره آبش را گرفت. در نهایت سه لیوان آب تمر هندی دارید که باید با پیاز و سبزی تفت خورده در یک قابلمه ریخت و روی حرارت گذاشت تا جوش بیاید.
ماهی ها را شست تا نمک آن گرفته شود و به قابلمه اضافه کرد و در قابلمه را نیمه باز قرار داد. بسته به نوع ماهی که استفاده می کنید، حدودا 20 الی 30 دقیقه طول می کشد تا ماهی خوب پخته شود.
در این مرحله، باید زیر حرارت را کم کرد و در قابلمه را نیمه باز قرار داد تا با گذشت حدودا 20 دقیقه، قلیه ماهی جا بیفتد. در نهایت، گوشت ماهی به دلیل پخته شدن در تمر هندی، حسابی تند و شور و ترش می شود.