آش خوزستانی یکی از انواع آش‌های محبوب و سنتی در استان خوزستان در جنوب ایران است. این آش دارای طعم و مزه منحصر به فردی بوده و از جمله غذاهای محلی و پرطرفدار در این منطقه به شمار می‌رود. در ادامه مقاله حاضر، شما را به همراهی با وبلاگ خورشید خانم دعوت می‌کنیم تا با مشاهده آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله نحوه تهیه این آش خوشمزه آشنا شوید و بتوانید آن را به طور دقیق و اصولی در منزل خود طبخ نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود پخته | ۳۰۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱ کیلو گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| کشک سابیده غلیظ | ۵۰۰ گرم |
| اسفناج | ۸۰۰ گرم |
| روغن | ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل قرمز و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آش خوزستانی، ابتدا باید یک قابلمه بزرگ برداشته و روی اجاق قرار دهید. سپس، روغن را درون قابلمه بریزید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا نرم شده و رنگ طلایی به خود بگیرند.
در این مرحله، به پیازهای در حال سرخ شدن، کمی زردچوبه اضافه کنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. سپس، یک قابلمه دیگر برداشته و حدود 5 لیتر آب درون آن بریزید. بلغور گندم را به آب اضافه کرده و شعله اجاق را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
وقتی که آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را کم کرده و زمان دهید تا بلغور به مدت تقریباً دو ساعت روی همین حرارت بماند و کم کم پخته شود. توجه کنید که اگر بلغور را به هم نزنید، ته می گیرد.
اسفناج را شسته و به صورت ساطوری خرد کنید. سپس، همراه با نخودهایی که از قبل پخته اید، به قابلمه بلغور اضافه کنید و زمان دهید تا مواد به مدت یک ساعت با حرارت کم کاملاً جا بیفتند.
در آخرین مرحله پخت آش خوزستانی، کشک، نمک و فلفل قرمز روغن را درون قابلمه آش بریزید و مزه کنید. سپس، اجازه دهید تا چند قل قابلمه بزند. در آخر، آش را مزه کرده و نسبت نمک، فلفل و کشک را تنظیم کنید. بعد از گذشت 5 دقیقه، آش را از روی حرارت بردارید. آش شما اکنون آماده است و می توانید با نعناع داغ میل کنید و نوش جان کنید.