خورش غوره مسما یکی از غذاهای سنتی و خوشمذه ایرانی است که معمولاً فقط در فصل بهار به دلیل در دسترس بودن مواد اولیه آن، به ویژه غوره، پخته می شود. با این حال، امکان نگهداری و ذخیره غوره به صورت فریز شده وجود دارد که امکان استفاده از این غذای لذیذ را در طول سال فراهم می کند. این خورش غنی و عطرآگین می تواند گزینه جذاب و منحصر به فردی برای سرو در میهمانی ها و مجالس خانوادگی باشد. برای آشنایی با روش دقیق و مرحله به مرحله طبخ این غذای خاص ایرانی، پیشنهاد می شود به آموزش های موجود در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| بادمجان | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| غوره | نصف پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ا قاشق غذاخوری |
| نمک ، فلفل و زرد چوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش غوره مسما، ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید. سپس آن‌ها را در ظرف آب و نمک قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا تلخی بادمجان گرفته شود و در هنگام سرخ کردن، روغن کمتری مصرف شود.
پس از چند ساعت، بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید، اما در این مرحله نباید از آن‌ها استفاده کنید، زیرا غذای شما را شور می‌کند. بنابراین، باید آن‌ها را زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافی گرفته شود.
در این مرحله، تابه را روی اجاق قرار داده و روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، بادمجان‌ها را با حرارت ملایم کم‌کم سرخ کرده و در جایی کنار بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
سپس، پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و همراه با زردچوبه در روغن باقی‌مانده بادمجان سرخ کنید. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت خورش تغییر کند.
گوشت و پیاز را در گوشه‌ای از تابه قرار داده و رب را برای یک تا دو دقیقه تفت دهید. سپس بادمجان‌های سرخ شده را با گوجه فرنگی سرخ کرده و دو لیوان آب و نمک و فلفل اضافه کنید. اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد.
در یک ربع آخر پخت خورش، باید غوره‌ها را نیز اضافه کنید. وقتی احساس کردید که خورش شما جا افتاده است، از آن بچشید و سپس از روی حرارت بردارید. حالا خورش شما آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.