رب آلوچه یکی از چاشنی‌های سنتی و پرطرفدار برای غذاهای محلی است که با طعم منحصربه‌فرد خود، جلوه‌ای خاص به غذاها می‌بخشد. این رب خوشمزه را می‌توان به راحتی در منزل تهیه کرد. در این پست، نکات مفید آشپزی برای تهیه رب آلوچه خانگی با استفاده از آلوچه جنگلی ارائه شده است. با پیروی از آموزش گام‌به‌گام و مرحله‌به‌مرحله موجود در ادامه این نوشته، خوانندگان می‌توانند رب آلوچه ترش و خوشمزه‌ای را در آشپزخانه خود تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوجه سبز یا آلوچه جنگلی | دو کیلو |
| نمک | مقداری |
| شکر | دلخواه |
| آب | سه لیوان |
برای تهیه رب آلوچه مطلوب، می توانید از آلوچه های جنگلی استفاده کنید. اگر این گزینه در دسترس نباشد، گوجه سبز نیز می تواند جایگزین مناسبی باشد. همچنین، افزودن چند عدد آلبالو به ترکیب، رنگ رب را زیباتر خواهد کرد.
ابتدا، دم و برگ آلوچه ها را جدا کرده و آن ها را تمیز می شویید. سپس، آلوچه ها را در آبکش قرار داده تا آب اضافی آن ها خارج شود. در مرحله بعد، آلوچه ها را در یک قابلمه مناسب ریخته و 3 لیوان آب به آن اضافه می کنیم.
قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار داده تا آلوچه ها پخته شده و آب بیندازند. همچنین، پوست آن ها جدا شده و کف روی آن را می گیریم تا رب خوش رنگ تری داشته باشیم. سپس، قابلمه را از روی حرارت برمی داریم.
اجازه می دهیم تا مقداری خنک شود، سپس محتویات را در صافی ریخته و با کمک پشت قاشق یا فشار دست، گوشت آلوچه را از هسته های آن جدا می کنیم.
مایع صاف شده را دوباره به داخل قابلمه برگردانده و روی حرارت هم می زنیم تا به غلظت مطلوب برسد. در انتهای پخت، کمی نمک اضافه می کنیم، اما مراقب باشیم که رب را شور نکنیم.
رب آلوچه خوشمزه ما آماده مصرف است و می توانید آن را در غذاهای محلی شمالی، فسنجان و سایر خوراک ها استفاده کرده و غذاهای لذیذتری تهیه کنید.
اگر مایل باشید که از این رب برای تهیه لواشک استفاده کنید، می توانید کمی شکر به مقداری از آن اضافه کرده و در سینی که با سلفون پوشانده شده است، قرار دهید. سپس، آن را در معرض نور آفتاب قرار داده تا خشک شود.
در انتهای پخت، هنگام جدا کردن مایع از هسته ها، مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و حتما تمام آب رب آلوچه کشیده شود تا کپک نزند. اگر رب آلوچه بسیار ترش بود و دوست نداشتید، می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید. همچنین، در اواخر پخت، مراقب باشید که رب نسوزد، زیرا می پاشد. برای این منظور، می توانید از قابلمه بزرگ تری استفاده کنید. اگر آلوچه ها رسیده باشند، نیازی به افزودن آب در طول پخت نخواهید داشت.
این رب را می توانید به عنوان جایگزین آبغوره، آب نارنج و آبلیمو برای ترش کردن غذاها استفاده کنید. همچنین، با استفاده از رب آلوچه، غذا هم ترش شده و هم طعم خوبی به خود می گیرد، مانند اکبر جوجه، قورمه سبزی، خوراک مرغ و مرغ با سس آلوچه.
برای نگهداری طولانی مدت رب آلوچه، باید اطمینان حاصل کرد که تمام آب آن گرفته شده و رب سفت گردیده است. در غیر این صورت، کپک خواهد زد. رب آلوچه را می توان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد. برای مصرف روزانه نیز می توان مقداری از آن را در ظرف تمیز و خشک ریخته و در یخچال قرار داد.