شکر پلو یکی از غذاهای سنتی و برجسته شیرازی است که سابقه طولانی در فرهنگ غذایی این شهر دارد. به ویژه در ماه محرم، توزیع این غذای خوشمزه به عنوان نذری در میان مردم شیراز بسیار متداول و رایج است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم می توانید آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه شکر پلوی اصیل شیرازی را به روش رستورانی مشاهده کنید. این دستور غذا علاوه بر طعم و مزه بی نظیر، روش پخت ساده و سنتی آن نیز مورد توجه قرار خواهد گرفت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | یک کیلوگرم |
| شکر | ۸۰۰ گرم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | یک پیمانه |
| خلال پوست پرتقال | به مقدار لازم |
| خلال بادام و پسته | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای درست کردن شکر پلو شیرازی، ابتدا باید برنج را پاک و شسته و سپس برای حدود 4 ساعت در آب ولرم و مقداری نمک خیسانده شود. در این فاصله، خلال های مورد نیاز آماده می شوند.سپس، یک لیوان آب را داخل یک قابلمه ریخته و مقداری شکر به آن افزوده می شود. این مخلوط روی حرارت متوسط قرار داده می شود تا به جوش بیاید. در این حین، خلال پرتقال یا نارنج را داخل ظرف دیگری که آب جوش شده ریخته و برای سه بار آبکشی می شود تا تلخی آن گرفته شود. سپس، خلال آبکشی شده را برای 5 دقیقه در ظرف آب و شکر جوشانده می شود تا شیرین شود.در ادامه، خلال بادام و پسته را در کمی گلاب برای 30 دقیقه خیسانده می شود تا نرم شده و عطر و بوی گلاب را به خود بگیرند. سپس، خلال بادام و پسته آبکشی شده به خلال پرتقال اضافه می شوند و همه خلال ها در مقداری روغن تفت داده می شوند.برای تهیه شهد شکر پلو، شکر را در قابلمه ای با دو لیوان آب و گلاب برای حدود 5 دقیقه جوشانده می شود تا غلیظ شود. زعفران سابیده شده با آب جوش مخلوط و به شکر افزوده می شود. همچنین، دو قاشق روغن به آن اضافه می شود.در این مرحله، قابلمه ای که تا نیمه پر از آب شده روی حرارت قرار داده می شود تا به جوش بیاید. آب برنج خالی شده و برنج خیسانده شده به آب جوش افزوده می شود. مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه می شود و برنج به مدت 10 دقیقه در آب جوش پخته می شود تا دانه های آن کمی نرم شوند.وقتی دانه های برنج کمی نرم شدند، ولی مغز آن هنوز سفت بود، زمان آبکش کردن آن فرا می رسد. کف قابلمه روغن ریخته شده و ته دیگ نان یا سیب زمینی چیده می شود. سپس، برنج داخل قابلمه ریخته و برای 20 دقیقه دم کشیده می شود.قبل از دم کشیدن کامل برنج، آن را به آرامی به کمک یک کفگیر داخل آبکش ریخته و زیر آبکش سینی قرار داده می شود. نصف شهد روی برنج ریخته و با هم مخلوط می شوند. سپس، برنج دوباره داخل قابلمه ریخته و برای 20 دقیقه دم گذاشته می شود. در این زمان، حرارت زیر برنج ملایم است. بعد از گذشت 20 دقیقه از ریختن شهد، غذا آماده است.این غذا را با خورش قیمه سیب زمینی و سالاد شیرازی سرو کنید. همچنین، می توانید با خلال بادام و پسته و خلال پرتقال یا نارنج روی شکر پلو را تزیین کنید.