دختر لوس یک غذای خوشمزه و معروف در شمال ایران است که در میان غذاهای سنتی این منطقه از جایگاه ویژه ای برخوردار است. هر کدام از غذاهای شمالی مانند میرزاقاسمی، خورش کوله طلا و غورابه، اسم و داستان مخصوص به خود دارند که آنها را در حکم میراث فرهنگی و هویت بخش این سرزمین قرار می دهد. این غذاها علاوه بر طعم و مزه بی نظیر، بازتاب دهنده روح و جان سرسبز و خنک شمال و نم و نسیم بارانی آن هستند. امیدوارم با همراهی شما، بتوانیم عطر و طعم دلپذیر یک غذای خانگی گیلانی را در منزل شما به ارمغان بیاوریم و لحظاتی دلنشین را با هم تجربه کنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| بادمجان | ۵ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| چوچاق و خالیواش | ۲ قاشق غذا خوری |
| رب انار | ۱ قاشق غذا خوری |
| آب انار یا آب غوره یا آبلیمو | به مقدار کافی |
| کره | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه، گلپر | به مقدار کافی |
برای درست کردن این غذای بی نظیر شمالی می توانید بادمجان را کبابی یا آبپز کنید ولی اگر از علاقه مندان به بادمجان کبابی هستید می دانید که طعم دودی آن فوق العاده است پس بادمجان را به همراه گوجه کبابی می کنیم.
برای کباب کردن می توانید زغال در منقل آماده کنید و گوجه و بادمجان را روی آن کبابی کنید اگر امکان استفاده از منقل را ندارید از اجاق گاز استفاده کنید روی شعله بزرگ اجاق شعله پخش کن قرار دهید و بادمجان ها را روی آن بچینید.
هر چند ثانیه یک بار از سر بادمجان گرفته و آن را بچرخانید تا کاملا پخته و کبابی شود بعد از این که بادمجان ها را کبابی کردید نوبت گوجه هاست به همان ترتیب کبابی کنید گوجه و بادمجان کبابی را در کاسه ای قرار دهید و پوست آن ها را جدا کنید.
روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با کمک چاقو تیز ساطوری کنید این غذا را شمالی ها کاملا له و ساطوری می کنند اگر دوست دارید می توانید کمی درشت تر خرد کنید و کاملا له نکنید سپس سیر را پوست گرفته و رنده می کنیم.
در یک تابه کره می ریزیم و روی حرارت اجاق گاز قرار می دهیم کره که ذوب شد سیر را اضافه می کنیم بوی سیر که بلند شد بادمجان و گوجه ساطوری شده را می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تفت بخورند و طعم ها ترکیب شود.
در این مرحله سبزی معطر شمالی را اضافه می کنیم اگر به آن دسترسی ندارید می توانید از سبزی های معطر دیگر استفاده کنید و مقداری نعنا هم بیافزایید و همه مواد خورش دختر لوس را با هم مخلوط کنید.
در ادامه رب انار را به همراه آب انار اضافه می کنیم به جای آب انار می توانید از آبلیمو یا آبغوره استفاده نمایید مواد را روی حرارت هم می زنیم تا آب اضافی بخار شود و در انتها کمی نمک را به همراه گلپر و فلفل سیاه می افزاییم.
غذای خوشمزه شمالی ما آماده سرو است آن را در ظرف دلخواه خود بکشید و در کنار نان یا کته میل کنید در کنار غذا از مخلفات خوشمزه شمالی مثل زیتون پرورده غافل نشویید، نوش جان و گوارای وجود