آبگوشت دیزی به عنوان یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی ایرانی، طرفداران بسیار وفاداری دارد. این غذای لذیذ و گرم، ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم ایرانیان دارد و طبخ آن نیازمند مهارت و دقت خاصی است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه این غذای خوشمزه ارائه خواهد شد تا علاقهمندان بتوانند این غذای سنتی را به طور دقیق و با ظرافت تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود آبگوشتی و لوبیا سفید | نصف پیمانه از هر کدام |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| گوشت با استخوان و چربی یا دنبه گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آبگوشت دیزی، اولین مرحله این است که یک شب قبل از پخت، حبوبات را در آب خیس کنید. در این بین، چندبار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. گوشت گوسفندی انتخاب مناسبی برای آبگوشت است، زیرا پس از پخت، به خوبی ریش ریش می شود و طعم لذیذی دارد.
برای شروع، گوشت را به قطعات دلخواه برش دهید و در قابلمه بریزید. سپس، نخود و لوبیای خیس خورده را آبکشی کرده و به گوشت اضافه کنید. پیاز را نیز شسته و پوست گرفته، به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید تا پیاز در حرارت کم بپزد و جا بیفتد. در این مرحله، می توانید کمی زردچوبه نیز اضافه کنید.
پس از آن، باید اجازه دهید تا گوشت و لوبیا به خوبی بپزند. برای شفاف تر شدن دیزی، گوشت شناور روی آب را با قاشق جمع کنید. پس از پخت کامل گوشت و لوبیا، پیازهای پخته را به آرامی از دیزی خارج کنید.
حال، نوبت به اضافه کردن سیب زمینی ها است. می توانید سیب زمینی های کوچک را با پوست به دیزی اضافه کنید یا اینکه آن ها را پوست بگیرید. اجازه دهید تا دیزی کاملا جا بیفتد.
در این مرحله، چربی های گوشت و دنبه را جدا کنید. چربی های پخته شده را با پیاز خرد شده و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید تا یکدست شوند. این مخلوط را روی حرارت کم تفت دهید تا رنگ بگیرد.
سپس، این مخلوط رب گوجه فرنگی و چربی را به داخل قابلمه دیزی اضافه کنید. این کار باعث می شود تا دیزی روغن پس بدهد. در پایان پخت، لیمو عمانی، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
برای بهبود طعم و کاهش زمان پخت، استفاده از قابلمه سنگی مخصوص طبخ دیزی پیشنهاد می شود.