آبگوشت اراکی که به آن آبگوشت کشک و یا دوغ نیز گفته می شود، از غذاهای معروف و محبوب شهر اراک است. این غذای سنتی و محلی پای ثابت نذری های اراکی ها نیز محسوب می شود. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله طبخ آبگوشت اراکی، ادامه این مطلب را با دقت مطالعه فرمایید. در این راهنمای تصویری و ویدئویی، تمامی مراحل تهیه این غذای لذیذ و پرطرفدار به صورت کامل و جزئی توضیح داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت آبگوشتی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| چغندر آشی | ۲ عدد |
| نخود و لوبیا | ۱ پیمانه از هر کدام |
| کشک | یک و نیم پیمانه |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
اولین مرحله برای تهیه آبگوشت کشک این است که باید یک روز قبل از پختن آبگوشت ، حبوبات شامل نخود و لوبیا را در آب خیس کرد و چند بار هم آب آن را عوض کرد تا نفخ ناشی از خوردن حبوبات از بین برود و نخود و لوبیا زودتر پخته شوند.
پیازها را پوست گرفته و شسته و به شکل نگینی خرد کرد ، چغندر را نیز پوست گرفته و خرد کرد.سپس یک قابلمه بزرگ برداشته و پیاز و نخود و لوبیا و چغندر را همراه دو لیوان آب ولرم درون آن ریخت و روی حرارت کم قرار داد.
مهم ترین نکته در این مرحله این است که وقتی که گوشت آبگوشت پخت ، کشک را با نمک و زردچوبه هم زد و اجازه داد تا یک ربع ساعت با حرارت خیلی کم روی اجاق باشد.
نکته طلایی در پخت آبگوشت این است که زیر آبگوشت باید خیلی کم باشد تا کم کم و خیلی خوب جا بیفتد.این یکی از نکات اصلی برای خوشمزه تر شدن تمام خورشت ها و آبگوشت ها می باشد و امکان ندارد آبگوشتی لذیذ باشد ولی با حرارت زیاد پخته شده باشد.
آبگوشت را چشیده و وقتی که مطمئن شد که آبگوشت جا افتاده است باید نعناع داغ را به آن اضافه کرد و پس از ان کشکی را که در مرحله قبل آماده کرده بود را نیز به آبگوشت کشک خود اضافه کرد.
در انتها باید نخود و لوبیا و چغندر را از آبگوشت کشک جدا کرد و خوب با گوشت کوب برقی یا دستی کوبید.برخلاف آبگوشت سنتی گوشت در این ابگوشت کوبیده نمی شود و یک تکه در کاسه انداخته می شود