آش پشت پا یکی از آشهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایرانی است. این آش به طور سنتی پس از مسافرت رفتن یا بازگشت از سربازی برای مسافر پخته میشود. آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه این آش سنتی در ادامه در وبلاگ خورشید خانم ارائه شده است. مطالعه این آموزش به علاقمندان این آش سنتی ایرانی کمک خواهد کرد تا با فرآیند تهیه آش پشت پا به طور جامع و دقیق آشنا شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس | یک و نیم پیمانه |
| نخود | یک پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| رشته آشی | نصف بسته |
| آرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب قلم یا گوشت | ۴ یا ۵ لیوان |
| سیر رنده شده | ۶ الی ۷ حبه |
| سبزی آشی | ۴ الی ۵ پیمانه |
| زردچوبه و نعناع | یک قاشق غذاخوری از هر کدام |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کشک و پیاز داغ و نعناع داغ | به مقدار دلخواه |
| غنچه گل محمدی | دلخواه برای تزیین |
برای تهیه آش پشت پا، اولین قدم شستن حبوبات و خیساندن آنها در آب یک شب قبل از پخت آش است. اگر چند بار در این مدت آب آنها را عوض کنید، باعث می شود که کاملا نفخ حبوبات از بین برود.
نخود و لوبیا را با هم پخته و سپس عدس را با آب پخته به آنها اضافه کنید. پس از آن، پیاز خرد شده یا رنده شده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا در روغن زیاد به خوبی سرخ شود.
سپس، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. پس از آن، نعناع را به آن اضافه کرده و باز هم کمی تفت دهید. در نهایت، آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سس آماده شود.
حال، آب قلم یا گوشت را اضافه کرده و بعد از نیم ساعت، سبزی را اضافه کنید و صبر کنید تا سبزی بپزد. سپس، سس را با کمی آش رقیق کرده و به آش اصلی اضافه کنید.
در مرحله بعد، رشته را اضافه کرده تا کامل بپزد و لعابدار شود. سپس، سیر رنده شده را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید، زیرا روی حرارت ماندن مزه سیر را عوض می کند.
در نهایت، پس از اینکه آش کمی از حرارت افتاد، کشک را اضافه کنید. معمولا این آش به طرق مختلف تزیین می شود که پیشنهاد ما پیاز داغ و غنچه گل محمدی است.