خورش شامی ترش از جمله غذاهای بسیار لذیذ و محبوب در شمال ایران و به ویژه استان گیلان است. این خورش سنتی دارای طعم و مزه منحصربفردی است که ریشه در فرهنگ غنی آشپزی این منطقه دارد. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه خورش شامی ترش، همراه وبلاگ خورشید خانم باشید تا آموزش گام به گام و دقیق این غذای خوشمزه را مشاهده کنید. با پیروی از دستورالعمل های ارائه شده، شما نیز می توانید این خورش اصیل و سنتی را در منزل خود طبخ نمایید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد آبپز |
| سیر یا پودر سیر | ۲ حبه |
| جعفری | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا آب نارنج | ۱/۴ پیمانه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش شامی ترش، ابتدا باید یک پیاز را پوست گرفته و رنده کرد. سپس، آب اضافی آن را خارج کرد. پس از آن، پیاز را با گوشت مخلوط کرده و خوب ورز داد.
در مرحله بعد، سیب زمینی را ریز رنده کرده و به پیاز و گوشت اضافه کرد و خوب به هم زد. تخم مرغ را در ظرفی مجزا شکسته و خوب به هم زد و سپس به مواد اصلی خورش اضافه کرد.
در این مرحله، نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کرد و جعفری را ساطوری کرده و به مواد اضافه کرد و مواد را خوب به هم زد. برای بهبود طعم و مزه غذا، مواد را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار داد.
پس از 20 دقیقه، مواد را از یخچال خارج کرد. یک تابه را روی اجاق قرار داده و روغن درون آن ریخت. وقتی روغن داغ شد، شامی ها را به شکل دلخواه سرخ کرد و در همان تابه، رب گوجه فرنگی و سیر را نیز تفت داد.
در این مرحله، آبغوره یا آب نارنج را با یک لیوان آب به سس خود اضافه کرده و درب تابه را گذاشت. حدود یک ربع ساعت طول می کشد تا سس شروع به غلیظ شدن کند.
وقتی که سس خوب جوشید، شامی ها را درون سس انداخت و درب تابه را دوباره گذاشت. در این مرحله، زیر شعله را کم کرد و شامی ها باید آنقدر در سس بمانند تا آب سس کم شود و به اصطلاح غلیظ شود. سپس، در ظرف مورد نظر ریخته و نوش جان کرد.